调和而成。其中,以大豆油和菜籽油为主,加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见。调和油的营养价值依原料不同而有所差别,但都富含不饱和脂肪酸、维生素E,它具有良好的风味和稳定性,且价格合理。
6)粟米油:它不含胆固醇,而含有62%的亚油酸,可抑制肠道对胆固醇的吸收,从而降低血脂,保护血管。粟米油还含有较多的不饱和脂肪酸,可以帮助补充体内的必需脂肪酸。
7)色拉油:颜色浅似水,几乎无杂质,没有油烟和油腥味。但是在常温下,保存期较短,不要大量长期存放。
◆关于用哪一种油炒菜也是要注意的
首先大家要知道每一种油的Smo冒烟点(kepoint介于熔点和沸点之间)都不尽相同,小牛准备了一份各种常用油的冒烟点,希望提供给大家烹饪的时候做参考:
葵花油107℃凉拌、水炒;
菜籽油107℃凉拌、水炒;
大豆油160℃凉拌、水炒、中火炒;
玉米油160℃凉拌、水炒、中火炒;
橄榄油160℃凉拌、水炒、中火炒;
生油160℃凉拌、水炒、中火炒;
芝麻油177℃凉拌、水炒、中火炒奶油177℃水炒、中火炒;
猪油182℃水炒、中火炒;
葡萄籽油216℃凉拌、水炒、中火炒、煎炸;
杏仁油216℃凉拌、水炒、中火炒、煎炸;
椰子油232℃水炒、中火炒、煎炸;
棉花籽油216℃建议不食用;
注:凉拌(<49℃),水炒(100℃),中火炒(163℃),煎炸(190℃)
看了这些,您是不是也觉得学到了很多呢?真心希望各位朋友们不仅爱吃、会吃,还要吃的健康!
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