香草糖牛奶面包

全世界只有不到2.1%的烘焙人关注了我

你真是个特别的人

糕一三班

真实/简单/自然/健康/快乐/成功

 

糕潮厨师机

引领家庭烘焙新潮流

 班长今天分享

○

【香草糖牛奶面包】

来吧伙伴们

班长补给你们

一种

别样的牛奶面包

愿你们的生活

多姿多态

面包配方

出品率：5根   160g/根  80g*2只/根

高粉：250g     低粉：150g    食盐：6g

奶粉：60g       黄油：30g      鸡蛋：100g

酵母：5g         水分：190g    炼乳：10g

注：水分按照面粉的吸水量增加或者减少，该款面包奶粉量较足，所以不要再加牛奶。

烘焙焙烤

参考位置：烤箱中层

参考温度：上火 190℃    下火 160℃

参考时间：16~18分钟

制作流程

1、先将面团搅拌至完全扩展，然后取出搓圆放在发酵篮中，面团搅拌请点击【教程】查看。

2、然后做基本发酵，发酵温度28~30℃，湿度68~70%，发酵时间30分钟。

3、发酵好的面团打孔后，孔四周略微收缩，不完全收拢即可。

4、然后倒出。

5、开始分割。

6、分割完毕后搓圆，加盖松弛20分钟。

7、松弛好的面团取出搓成长条。

8、两根拧在一起，摆盘做最后发酵，发酵温度：35℃，湿度75%，时间60~90分钟。

9、发酵完毕的面团取出，在表面刷蛋，然后撒上香草糖。香草糖请提前一天做好（细砂糖：100g+香草籽1/2根）

10、装饰好的面包送进烤箱烘烤，烘烤完毕后出炉待凉，然后食用，密封保质期3天。