烫种鲜奶吐司

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 班长今天分享

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【烫种鲜奶吐司】

烫种吐司一般都很柔软，并带有很强的拉丝感，保湿期也比较长，所以是吐司中的最佳选择。而今天的这款吐司我们全程采用鲜奶作为液体材料制作，营养价值也比较高，口感柔软，奶鲜味十足，是一款不错的早餐吐司。

面包配方

出品率：2条  480g/条

烫种：

高粉：30g      开水：65g

主面：

高粉：500g     砂糖：60g     食盐：9g

奶粉：10g       酵母：6g       牛奶：170g

淡奶：70g       黄油：70g     水分：40g

注：水分按照面粉吸水量的多少减少或者增加，淡奶为三花淡奶。

烘焙焙烤

烤箱位置：烤箱倒数第三层

烤箱温度：上火 150℃    底火 190℃

参考时间：40~45分钟

制作流程

1、将配方中烫种材料搅拌均匀后冷藏一夜，然后加入主面材料搅拌至面筋完全扩展。（油脂最后添加）

2、然后取出放在发酵蓝中。

3、基本发酵温度28~30分钟，湿度68%，40分钟。

4、然后分割搓圆，加盖松弛20分钟，160g/只。

5、取出松弛好的面团如图所示压扁折叠加盖再松弛15分钟。

6、取出再次松弛好的面团用擀面棍幹开。

7、然后卷起。

8、放入模具做最后发酵，发酵温度 30~35℃  ，湿度70~75%,时间 70~90分钟。

9、发酵好的面团取出，在表面刷蛋，然后中间剪口并挤黄油，然后烘烤。

10、烘烤完毕后出炉待凉。