糕一三班
真实/简单/自然/健康/快乐/成功
糕潮厨师机
引领家庭烘焙新潮流
班长今天分享
○
【有点儿料面包】
筒子们好
童鞋们好
（看过演唱会不？就是刚走出来挥手说的那场景）
班长
带着两个干面包来看你们啦
最近月饼都做饿了吧
来来举起手
拿两块面包补补
能量吧
拿到手后
切成片片儿吃
别抱住就啃
最好别配牛奶啦
要配就配点解渴的
凉白开
这样更好吃
希望筒子们抓紧动手啊
等待你们
上交吃相视屏
下次有面包
直接送
你
这款有料面包
采用中种法发酵
浑身裹满各种果仁果干
我们不说它到底有多好吃
就吹吹如何制作吧
把真实的体验
交给你那双
勤劳的
双手
面包配方
出品率：3只 280g/只
中种：
高粉：150g 酵母：1.5g 牛奶：112g
主面：
高粉：200g 砂糖：51g 食盐：6g
酵母：3g 蛋白：35g 牛奶：75g
水分：85g 黄油：35g 核桃：45g
葡萄干：45g 糖渍橙皮：30g
注：水分按照面粉的吸水量增加或者减少；核桃仁、葡萄干、糖渍橙皮混合均匀后，用10g朗姆酒浸泡2小时以上。
烘焙焙烤
烤箱位置：烤箱中层
参考温度：上火 200℃ 下火 170℃
参考时间：20~25分钟
制作流程
1、先将中种面团混合至表面光滑，然后取出搓圆放在盆中，加盖后在温度28~30℃的情况下发酵90~120分钟。
2、然后取出。
3、和主面团除了果干之外的所有材料一起搅拌。
4、搅拌至完全扩展，如图所示。
5、加入泡好的果干。
6、然后再次搅拌均匀。
7、取出。
8、搓圆放在发酵盆中，做基本发酵，发酵温度28~30℃，时间40~50分钟。
9、发酵好的面团取出，插孔判断。
10、基本发酵好的面团倒出。
11、然后分割搓圆，相同的环境下加盖松弛20分钟。
12、松弛好的面团取出拍扁。
13、然后做成橄榄型，摆盘做最后发酵，发酵温度35℃，湿度85%，时间60~90分钟。
14、将发酵好的面团取出，在表面放置叉子准备装饰。
15、在表面撒粉后将叉子取下。
16、然后再在表面划几刀，送进烤箱烘烤。（划刀的目的不仅在装饰，经过老班长多年的经验，表面划刀后很大程度上决定了面包焙烤的排气走向，避免底部炸裂）
17、烘烤好的面包出炉待凉，然后切片食用。
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