天一凉(这次是真凉了),就琢磨着要吃点热乎乎暖胃的东西。
秋冬天寒,饮食混杂,胃也容易被吃伤。所以每年入秋,家里总少不得煲一锅咸骨山药汤。
广东人爱吃咸骨,猪骨用大量的食盐腌渍过,制法虽然简单,但风味和口感都更加浓郁。
猪肉香韧入味,即使不爱吃肉的人也能吃它个几块还咂着嘴巴想吃。因为盐分极高,咸骨特别适合用来煮粥煲汤。
这个季节的山药正当季,选细长的铁棍山药,甜度高,健脾养胃口感软糯,和咸骨一起煲得香浓入味,喝罢,舒坦!
做法也格外简单,咸骨提前一天用大量食盐腌渍起来,第二天再同山药一起煲得缠缠绵绵就可以了。调味只有盐和姜,前者用来提味,后者用来去腥。
大风大雨的天,来,自己煲碗暖胃汤。
- 山药咸骨煲 -
[ 食材 ]
排骨300g 山药300g
姜1块 盐2茶匙
1汤匙=1 table spoon=15ml
1茶匙=1 tea spoon=5ml
[ 做法 ]
1.先来做咸骨,排骨洗净沥干水分,下盐拌匀
盐要多放一些,不用担心会咸,做咸骨用龙骨或者排骨都可以,不挑
保鲜膜密封,放到冰箱冷藏一夜
2.腌好的咸骨用凉水冲洗掉多余的盐分,直接下锅,加冷水煮开,用勺子漂去浮沫
4.下姜片一起煮到咸骨熟透
5.山药滚刀切块
6.下山药和咸骨一起煮到山药绵软,就可以关火了
咸骨盐分高,会释放到汤里,所以不需要额外加盐
再撒点葱花点缀一下,咸骨煲得脱骨,山药粉糯清甜,汤底咸鲜。
热乎乎一碗下去,胃里舒服得紧。
随着四季的流转,人们的餐桌也开始发生变化。
夏天冰镇西瓜凉拌菜,冬天的大肉热汤....这些与四季一起变换的食物,不止迎合身体,更能取悦人心。
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