让绿叶妆点春季餐桌

广安门医院食疗营养部王宜主任做客BTV科教《健康北京》
               

                初春香椿芽味美营养高
    香椿营养丰富，含有蛋白 B族维生素 氨基酸 钙 镁。可以帮助去肝火，疏肝 养目。可以耐寒增强免疫力。镁钾元素对于降压起了积极的帮助作用。
                
                  香椿五大药用功效
                       

——健胃
    闻到的香味是香椿素，有健脾开胃的作用。
——止泻
    香椿是个收敛性的食物，有止泻功效。
——抗菌消炎
    香椿对葡萄球菌杆菌类病毒有杀菌作用。它对痢疾杆菌非常敏感。
——润肤
    香椿里含有很多多酚类的物质是抗氧化的，就可以防衰老 有一定的润肤功效。
——杀虫
    香椿里面含有甾素，有杀虫的作用。
                    香椿的吃法五花八门
                      

——如何去除香椿拌豆腐的草酸？
    用焯的方法可以去草酸。
——减少草酸防结石 选对豆腐很关键
    市场上有卤水豆腐石膏豆腐内酯豆腐。
    卤水豆腐：卤水中的氯化镁把豆子里的钙脱出来，所以卤水豆腐钙含量是非常低的。
    石膏豆腐：脱水是非常强的，比较硬。石膏带进了钙源，所以石膏豆腐含有丰富的钙。
    内酯豆腐：是一葡萄糖酸内酯作为凝固剂，没有带入新的钙源，钙含量较低。
在做小葱或香椿拌豆腐时，要选用钙质含量少的豆腐。
                     

 ——安全食香椿窍门多
     香椿本身就含有硝酸盐和亚硝酸盐。在初始的较嫩的香椿里含量比较低，随着它逐渐的生长，硝酸盐的含量是递增的。硝酸盐放置后容易变成亚硝酸盐。
    用焯制方法降低亚硝酸盐的含量。一定要选嫩的香椿。要现买现吃。腌制的时候要延长腌制期，这样有个从峰高到峰低的过程。香椿焯了以后可以速冻，硝酸盐含量的问题会比上述方法好多了。
                   

                    巧食花椒叶
    花椒叶可以驱寒 通络 健脾 开胃 止疼。
    花椒叶有止痛麻醉的作用，使用要适量。尤其对于有内热和有长痤疮的人，还是适量减少用量。
    花椒和花椒叶基本成分是一样的，内在成分也有一定区别。花椒叶里含有一定的维生素C和纤维素。
——花椒煮水泡脚防感冒
    把花椒包在布包里，下次还可以用。
                        神奇长寿叶桑叶
    桑叶可以解表 润肺 去燥，对止咳 止喘有一定的功效。能够平肝 明目。
可以泡水喝。嫩桑叶有一定的纤维素，对降压有一定的功效。可以切成末加面粉摊软饼或做馅。