（一）锅塌豆腐：
特 点：
味道可口，经济实惠，简单方便。
原 料：
豆腐500克，肉茸100克，鸡蛋1个，清汤100克。
制作方法：
豆腐切成5厘米长，3厘米宽1厘米厚片，两片中间夹肉茸，上笼蒸过。鸡蛋打匀加料酒，味精，精盐，湿淀粉和水搅成糊，将豆腐排成两排放在糊上，并在豆腐上抹一层蛋糊。油烧至五成热把豆腐推入锅中翻煎至浅黄色后放入葱、姜丝、倒入清汤、酱油、料酒及味精调成的汁，加盖收干即可。
（二）一品豆腐
特 点：
味道鲜美，操作简单，便与三餐下饭。
原 料：
豆腐500克、水发口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克水发干貝、水发海參、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克。
制作方法：
干贝、海参、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁，同虾仁一齐焯水控干；加料酒，精盐腌漬；肘子切片；將豆腐片去皮，在片一塊作盖，中間挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片裝沙鍋內，加入高汤及调料，慢火烧1小時扣入缽內；原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成。
特 点：
此菜品种繁多，是欢庆宴上的压桌菜。
用 料：
水发海参、鱼翅、蹄筋、虾片、鸡脯肉、鱼片及料酒各50克；菜心，熟火腿各15克，鸡蛋清、冬笋各25克，味精2克、精盐4克、水发鱼肚100克、清汤150克、水发冬菇、湿淀粉各10克。
制作方法：
鸡脯肉切成薄片放入碗中，用鸡蛋清，精盐，湿淀粉浆好，海参切片，蹄筋切两半，鱼肚切大片。海参，鱼肚，蹄筋，鱼翅用清汤汆一下，鸡片，鱼片，虾片用沸水汆熟，把各种主料放在一个大汤碗内，将火腿，冬笋，冬菇，菜心相间摆在上面，汤锅内放入清汤，精盐，料酒旺火烧开，加味精后将清汤倒在汤碗中即可。
（四）鱼腹藏羊肉
原 料：
鲜鲤鱼一斤左右一条，净羊肉200克香菇50克、冬笋30克、黄瓜20克、红辣椒15克、精盐、酱油各10克，料酒25克，醋、糖各20克。
制作方法：
将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制；将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中；将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟；将红辣椒、黄瓜切成细丝，摆放在烤好的鱼腹上即可。
（五）春饼卷菜
特 点：
北京夏季家常主食，制作简单，风味独特。
原 料：
面粉100克，水30克，圆白菜，火腿各50克，荸荠25克，洋葱25克。
制作方法：将圆白菜，洋葱，火腿，荸荠切片，用沸水将圆白菜，洋葱焯一下捞出，然后放入火腿，香油，醋，盐拌匀，将面粉用水调匀烙成薄面饼。将拌匀的调料放在薄面饼上卷起即可。
（六）宫爆鸡丁
特 点：
成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。
用 料：
鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水豆粉25克，清汤20克，花生油80克。
烹饪方法：
鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆（家里有上一顿没吃了的炒花生米即可用），将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。
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