美国畜牧业历史及现状

一、养 牛 业

美国牛存栏量在20世纪70～80年代初一直保持在1．1亿头以上，1975年达到1．40亿头的巅峰后一直呈下降趋势，80年代末一直到现在都保持1亿头左右，2008年存栏量1．03亿头。

1．肉牛 美国畜牧业中最大的生产部门，产值占畜牧业产值的25％。1973年7月全美成年牛存栏量5 404万头，其中肉用母牛4 264万头，肉用小母牛722万头，227kg去势公牛和公牛分别1 785万头和265万头，仔牛3 850万头，其他227kg母牛729万头。肉用母牛呈逐渐下降趋势，从1977年开始存栏量下降至4 000万头以下，仅1981年恢复到4 005万头，2008年下降至3 265万头；肉用小母牛存栏量从1973年开始持续下降至1985年490万头，1990-1998年恢复到500万头以上，近两年都低于500万头，2008年460万头；公牛变化与母牛变化相似，227kg去势公牛存栏量1977年最高为1 869万头，227kg公牛1975年最高为307万头，之后都呈下降趋势，近10年变化不大，2008年分别为1 470万头和210万头；仔牛存栏量1975年最高达4 279万头，2008年降至2 820万头。

根据FAO统计数据(以下存栏量、胴体重和产量数据除注明外，均来自FAO)，美国肉牛胴体重显著高于世界平均水平，1963年世界平均水平为160kg／头．美国为214．90kg／头，比世界平均水平提高34．3％，2008年增幅为69．5％。1961-2008年美国肉牛胴体重稳步增加，1961-1990年200～300kg／头，1991年以后增加到300kg／头以上，2008年354．5kg／头，年均增长1．05％ ；牛肉产量1961-2008年呈增加趋势。1961年产量743万t，1970年升至1 010万t，年均增长3．1％ ；之后大部分年份都保持在1 000万～l 100万t，近两年有所增加，2008年1 224万t。

牛皮产量波动幅度不大，1961-2008年大部分年份在89万～110万t左右，其1976年最高为131．56万t，1962年最低为89．70万t，2008年为94．94万t。

肉牛业分布较广，存栏量100万头以上的州占70％(表2)。集中产地一是中西部地区，包括堪萨斯、内布拉斯加、南达科他、俄克拉何马、科罗拉多等州。二是西部地区，主要包括加利福尼亚、华盛顿、俄勒冈等州。三是东部地区的田纳西、明尼苏达、宾夕法尼亚、佛罗里达等州。四是中南部的得克萨斯州。得克萨斯州养牛业最发达，2007年肉牛存栏量1 390万头，约占全美国的14．6％，牛肉产量304万t，占全美牛肉产量16％，产值57亿美元，居第一位，其他依次内布拉斯加(665万)、堪萨斯(640万)、加利福尼亚(550万)、俄克拉何马(530万)、密苏里(440万)、艾奥瓦(390万)、南达科他(370万)、威斯康星(335万)和科罗拉多(270万)，前10位的肉牛存栏量数占全美的57．5％。

根据美国农业部统计，美国肉牛饲养以100～499头为主，但比重从1993年38．7％ 下降至2008年31．4％；小规模饲养牛农场(1～49头和50～99头)比重开始下降，分别从1993年13．7％和13．9％下降至11．5％和9．7％：较大规模的饲养牛农场数量逐步提高。其中500-999头比重从11．1％提高到13．4％，1000头从22．6％升至33．9％ ，1 000～1 999头从1998年7．3％提高到2008年9％，其他2 000～4 999头、5 000～9 999头、10 000～19 999头等大规模饲养牛农场比重都有不同程度提高，例如20 000头规模饲养牛农场比重从1998年6．6％提高到2008年8．2％。

2．奶牛 1971年成年奶牛存栏量为1 184万头，之后持续下降，1991年开始下降至1 000万头以下，2004年最低900万头，2008年有所恢复为935万头；小母奶牛1973年存栏量392万头，之后几年稳步增加至1985年500万头后开始下降，2008年390万头。美国奶牛的主要品种是荷斯坦牛、娟姗牛和其他一些乳肉兼用型品种。

美国是世界上奶品产量最大的国家，1961-2008年牛奶产量呈增加趋势，年均增加0．86％。牛奶产量在20世纪60年代呈下降趋势，从5 702万t降至5 307万t；70年代经过几年低迷后，1980年恢复到5 824万t；80年代稳步增加，年均增加1．1％，1990年升至6 701万t；90年代保持较高水平，大部分年份都在7 000万t以上；2002-2004年波动幅度不大，都在7 700万t以上，2006年开始再次持续增加，2008年最高为8 618万t。

美国奶牛分布在美国太平洋沿岸、五大湖地区、南部平原区和东北部地区，形成著名的奶牛带，这些地方生产的牛奶产量占全国产量的70％以上(表3)。2007年加利福尼亚州存栏量181万头。牛奶产量1 845万t，产值22．33亿美元，居各州之首，其余九大奶牛饲养州依次为威斯康星州(125万头)、纽约州(63万头)、宾夕法尼亚州(55万头)、爱达荷州(51万头)、明尼苏达州(46万头)、得克萨斯州(39万头)、密歇根州(34万头)、新墨西哥州(33万头)、华盛顿州(24万头)。10个州的奶牛存栏量持续保持全国奶牛总存栏量的70％以上。

奶牛饲养以1~49头饲养规模为主。奶牛饲养规模变化与肉牛相似，1~49头饲养规模的农场比重从1995 年56．7％ 下降至2008年49．6％ ；50～99头从28．1％减少到26．6％，100头增加最快，从15．2％扩大到23．9％；相比较而言虽然100～199头、200～499头和500头以上比重上升，但是扩增速度较慢。

二、养羊业

美国羊的生产在整个畜牧业生产中所占比例不大，其产值占畜牧业产值不到1％，占世界的份额就更小。绵羊存栏量1961-2008年持续下降，从3 272．5万只下降至2008年605．5万只，年均减少3．45％ ；山羊存栏量从1961年347．3万只扩大到1966年422．2万只后持续下降，1976年最低为127万只，之后稳步增加，2008年301．5万只。

美国绵羊胴体重高于世界平均水平。1961-2008年胴体重持续增加，从21．5kg／只增加到31．3kg／只，年均增长0．79％；1961-2008年绵羊肉产量呈下降趋势，从38万t下降到10万t。1965年以前美国绵羊肉产量都在30万t以上，1966-1974年在20万～30万t；之后产量逐年下降，2003年后都不足10万t。

美国羊毛产量不大，1961-2008年羊毛产量趋势与绵羊肉变化相似，都持续下降，从l4万t下降到2万t。1966年以前都高于l0万t：之后产量逐年下降，近10年都在2万t。

养绵羊最多的州是得克萨斯，2007年存栏量105万只，其他依次是蒙大拿(27．5万只)、爱达荷州(26万)、俄勒冈(21．5万只)，其余州都在20万只以下.

三、养 猪 业

美国是世界养猪生产大国，生猪存栏量和猪肉产量占世界第二位。生猪存栏量1987年之前起伏较大，之后开始稳步增加，1973-1987年经历了3次上升一下降循环，1980年创历史最高水平，为6 731．8万头。之后持续下降至1987年5 092万头后开始稳步增加，2008年6 590．9万头。

美国猪胴体重19世纪60年代稍低于世界平均水平，从70年代开始增加较快，显著高于世界平均水平，1961-2008年猪从63．1kg／头增加到93．4kg／头，年均增长0．82％ 。1970年以前在70kg／头以下，1987年以后增至80kg／头以上，2006年增至91．00kg／头，2008年达到历史最高水平93．4kg／头。

美国是世界养猪生产大国，生猪存栏量和猪肉产量都仅次于中国居世界第二位。总的来说，猪肉产量1961-2008年持续增长，从1961年517万t增加到2008年l 046万t，年均增长1．5％。1961-1970年猪肉产量年均增加1．7％，从517万t增至609万t；1971年增至671万t之后几年有所下滑，1980年回升至754万t；20世纪80年代，猪肉产量都低于1980年水平；90年代开始恢复到700万t以上，1999年达876万t；进入21世纪后，生猪存栏量有所回升，猪肉产量增加，2008年产量创历史新高，达1 046万t。

养猪业主要分布在玉米生产的玉米带，北部平原区和大湖区附近的8个州，东起俄亥俄州、密歇根州，西北到明尼苏达州，西南到密苏里州。这里生产了全国70％以上的玉米，为养猪生产提供了充足、廉价的饲料玉米，所以80％美国生猪生产分布在这里。以2007年存栏量计算，美国养猪生产排名前10位的州为：爱荷华州(1 940万头)、北卡来罗那州(1 020万头)、明尼苏达州(770万头)、伊利诺伊州(435万头)、印第安纳州(370万头)、内布拉斯加州(335万头)、俄克拉何马州(235万头)、堪萨斯州(188万头)、俄亥俄州(183万头)。爱荷华州猪存栏量和猪肉产量占全美28％以上，产值占27％以上。

猪饲养规模以1~99头为主，大型饲养规模农场比重上升。1～99头饲养规模农场比重从1995年57．4％上升至2008年69．3％ ，100～499头从26．2％ 减少至9．2％ ，500～999头从9．0％下降至4．8％ ，2000～4 999头和5 000头以上上升速度最快，分别从2．1％升至7．3％、从0．8％增至4．0％ 。

四、家 禽 业

1．鸡 美国是世界上最大的禽肉生产国和出口国，是世界第二大禽蛋生产国。养禽业是美国畜牧业生产中发展最为迅速的产业，鸡存栏量从20世纪60年代初的7．51亿只增加到2008年的20．59亿只，平均年增长为2．1％。

美国肉鸡胴体重始终高于世界平均水平，1961-2008年从1．15kg／只增加到1．84kg／只，年均增长0．98％。1 970年以前鸡胴体重不足1．20kg／只，1980年开始升至130kg／只，1999年达到1．64kg／只，2007年突破1．80kg／只，2008年为1．84kg／只。

美国是鸡肉消费大国，1961-2008年鸡肉产量持续增长，年均增长3．9％。1961-1979年鸡肉产量翻番，从261万t增加到523万t，1993年突破1 000万t再次翻番增至1 022万t，2008年1 668万t。

禽蛋产量居世界第二，仅次于中国。1961-2008年禽蛋产量稳步增加，从1961年370万t稳步增至2008年534万t，年均增长0．77％。20世纪60年代禽蛋产量稳步增加，年均增加0．9％，从370万t增至405万t；70年代有所下降，大部分年份不足400万t；80年代初期开始恢复到400万t以上，但是变化不大；从1990年开始稳步增加，1991-2000年年均增加2．0％，2000年升至500万t；2000年后增速放缓，年均增加0．6％，2007年最高达540万t。

肉鸡生产集中在东部、东南部各州和西部的加利福尼亚州。东起特拉华州向南直到佐治亚州，然后向西的亚拉巴马、密西西比和阿肯色州。2007年佐治亚州、阿肯色州、阿拉巴马州、北卡罗来纳州、密西西比州、得克萨斯州、肯塔基州、马里兰州、特拉华州、南加利福尼亚州鸡肉产量位居前10位。

2007年全国生产禽蛋最高的州是宾夕法尼亚州(63．92亿枚)，其他依次为得克萨斯州(49．95亿)、阿拉巴马(20．9亿)和南卡罗来纳州(11．88亿)。

2．火鸡 美国是世界上最大的火鸡生产和消费国家。1961-1987年火鸡存栏量持续增加，从1．07亿只持续增至3．03亿只；1988年开始缓慢下降，2008年2．71亿只，较1961年增加152％。

较之火鸡世界平均胴体重，美国火鸡胴体重增速较快，l96l-2008年从7．28kg／只增加到13kg／只，而同期世界平均水平从6．34kg／只增至9．13kg／只。火鸡肉胴体重1961-1973年都在7．0kg,／只以上，1974-1982年降至7．0kg／只以下，1983年恢复到7．12kg／只。之后持续增长，2000年达到9．02kg／只，从2004年开始达到12．30kg／只，2008年为13．00kg／只。

1961-2008年火鸡肉产量持续增长，从68万t增加到338万t，年均增加3．4％。1979年以前产量都不足100万t；20世纪80年代快速增加，1981-1990年年均增加6．0％ ，产量几乎翻番，从115万t增至205万t；1991-2000年增速放缓，年均增加15％，2000年242万t；2001年后再次迅速增加，2001-2008年年均增加39％，2007年最高达340万t。

产区较为分散，生产量前6位的州有东南部的北卡罗来纳、北部的明尼苏达州、东部的阿肯色州、中部的密苏里州、东部的弗吉尼亚州和西部的加利福尼亚州，其中明尼苏达州和北卡罗来纳州火鸡肉产量占总产量30％ 。

3．鸭 鸭存栏量持续增加，从1961年350万只增至2008年690万只，年均增加1．4％。l961-1975年存栏量变化不大，在340万～370万只之间浮动，保持稳定；之后开始稳步增加，2001年最高为790万只。

全世界鸭胴体重平均水平始终在1．55kg／只以下，而1961-2008年美国鸭胴体重从2．0kg／只增加3．05kg／只，年均增长0．88％。1987年以前鸭胴体重基本都保持在2．0kg／只左右，2003年之前都在2．20kg／只以下，2004年突破3．0kg／只，2008年为3．05kg／只。

鸭肉产量不高，1961-2008年持续增长，从1961年2万t增加到2008年8万t，年均增长2．9％。1975年以前都在2万t左右，最近几年开始增至5万t以上，2005-2006年最高达到9万t。

五、畜禽产品加工业

美国是全世界最大奶酪单一生产国，全世界30％以上的奶酪是由美国生产的，并且其产量在持续增长，1961-2008年从111万t增加到482万t，年均增长3．1％。1961-1 970年奶酪产量年均增加2．8％，从111万t增至147万t；70年代年均增加3．7％．1980年达226万t．之后始终保持增长趋势。1990年升至313万t，2000年突破400万t，2008年创482万t的历史新高；与奶酪相比，奶油产量不大，1961-2008年经历了下降－增加过程。1961年从72万t下降到1973年42万t，2008年产量恢复到70万t。