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1 畜牧业生产概况
欧洲人在澳大利亚定居的最初阶段，澳大利亚的农业主要是种植小麦和饲养绵羊。1900年，羊毛和小麦生产依然是澳大利亚农业的主导，此时澳大利亚开始生产肉牛、奶牛、其它的谷物、水果和蔬菜作物。20世纪初期，澳大利亚政府为农民和主要的 生产者提供帮助，鼓励生产、就业和出口，同时设置关税限制某些商品的进口。澳大利亚的畜牧业逐渐发展成以养羊业和养牛业为主，同时还有养禽业和养猪业等多种格局。澳大利亚20世纪80年代出口额最大的畜产品是羊毛，仅次于农产品中小麦的出口额，其次是牛肉、奶制品、绵羊等；之后牛肉出口增加，到21世纪牛肉出口额超过了羊毛，成为最大的出口畜产品，甚至超过了小麦的出口额，羊毛居第二位，奶制品和绵羊分别居第三和第四位，猪肉和家禽出口非常少。
1．1 肉牛
澳大利亚大约90％的牛用来生产牛肉。l960— 1976年，澳大利亚肉牛数量持续增长，从l 650万头增至3 267万头，1988年下降至2 124万头后开始稳步增长，1994年澳大利亚肉牛数量保持在2 500万头以上，2000年后增至2 700万头以上，2008年澳大利亚肉牛数量为2 780万头。昆士兰州和新南威尔士州是澳大利亚主要的牛肉生产地，2008年肉牛数量分别为l 218．1万头和582．4万头，首都特区肉牛数量最少，为6 000头，其中昆士兰州肉牛数量占澳大利亚肉牛总量的比例从1990年43．70％上升至2008年47．48％，而新南威尔士州从25．37％下降到21．78％。
澳大利亚在所有州和地区都有牛场，养牛区主要分布在降雨量300 mm以上的地区，肉牛主要分布在北部热带草原地区，包括昆士兰州北部、北部地方和西澳大利亚洲北部山地。澳大利亚的牛肉生产并不是单独进行的，而是与其它农业活动结合。因此在多数情况下，饲养牛的收入只是所有收入的一部分而已。2005／2006年澳大利亚有17414个饲养牛的农场，其中新南威尔士州农场数量最多，为4 805个，其次为维多利亚州，为3 146个，北领地最少，为166个。从农场规模来看，北领地的平均农场面积最大，为27．1万hm2，其次为昆士兰州，平均每个农场面积为2．02万hm2，维多利亚州农场规模最小，只有494 hm2。北领地的农场只养殖牛，平均每个农场养殖9 667头牛，昆士兰州农场平均养牛数量排第二位，为1 375头，塔斯曼尼亚州最少，平均每个农场养殖317头牛。2000-2007年澳大利亚饲养超过5 400头牛的农场有444个，占澳大利亚牛场总数1％，饲养的肉牛数量占总量的25％，提供了澳大利亚25％的牛肉屠宰量，其中100～400头饲养量的农场所占比例最高，为42．2％，其次为小于100头的农场，占30．4％。
1．2奶业规模和布局
澳大利亚的奶业是农业主要产业之一。奶业生产主要集中在高降雨量的沿海地区，气候和自然资源允许周年放牧。澳大利亚奶牛数量从1965年到2008年经历了逐渐降低的过程，l965年澳大利亚奶牛总数为321．4万头，2008年的奶牛数量下降到161．7万头。多数奶牛农场集中在南部地区，绝大多数位于维多利亚州。维多利亚州奶牛数量2007／2008年为103．6万头，稍低于1965年118．7万头，而南威尔士州、昆士兰州、西澳大利亚的奶牛数量分别从1965年71．9万头、68．9万头和11．3万头大幅下降到2008年19．3万头、10．2万头和5．5万头，南澳大利亚和塔斯曼尼亚州虽然奶牛数量也有所下降，但是大部分年份都在10万头以上。
从奶牛场的数量来看，20世纪70年代以来澳大利亚牛奶场的数量超过35 000个，之后开始持续下降，1989／1990年降低到15 396个，2007／2008年降低到7 953个，不到70年代的1／4。然而，澳大利亚牛奶单产和总产量已经大幅增长，1963／1964年每头牛牛奶的产量是2 064 L，2007／2008年增加到5 337 L，的企业；持续改善动物福利和操作技术的企业。增长了1．59倍，而牛奶总产量从68．03亿L增至2007／2008年92．23亿L，增长了35．57％，其中2001／2002年澳大利亚牛奶产量最高，为112．71亿L。这种变化反应r当今农业生产的趋势，随着价格支持的减少和商业方式的变，澳大利亚的牛奶场朝着规模化和更高效的方向发展。
澳大利亚各州均有着悠久的奶牛饲养历史，其中以维多利亚州为最主要的奶牛饲养和牛奶生产区，2006／2007年该州的奶场数量为5 346个，占全国的60％以上，生产的奶产品超过全国产量的70％奶牛数量为129．5万头，占全国62％。除维多利亚州外，南威尔士州和昆士兰州奶场数量也较高，西澳大利亚奶牛场数量最少。2008年澳大利亚奶业国家调查显示牛群数量超过500头的奶牛场占总量的8％，其牛奶产量占澳大利亚总产量的25％。
1．3绵羊
绵羊1970年数量最高，为1.8亿只，此后数量开始下降。1990年后由于羊毛市场前景暗淡，羊群数量迅速下降，从l995年开始下降速度才开始放缓。2003年羊群(绵羊和羔羊)数量下降到9 930万只，2006年继续下降到9 270万只。
从养殖布局来看，绵羊主要集中在新南威尔士州、西澳大利亚州和维多利亚州。新南威尔士州羊群数量最大，2008年为2 684万只，其次为西澳大利亚州(1 840万只)和维多利亚州(1 751万只)。塔斯曼尼亚州数量最少，为211．8万只。
1．4家禽
澳大利亚家禽饲养是一个高度集中的产业，包括蛋鸡和肉鸡两部分。20世纪90年代家禽数量有所增加，但2000年后数量开始下降。澳大利亚2006年肉鸡数量为7 740万只，蛋鸡数量为l 620万只。
从分布来看，肉鸡的屠宰量和产量都以新南威尔士州最高，分别占整个澳大利亚的34．3％和34．9％，其次为维多利亚州，分别为27．9％和28．8％，塔斯曼尼亚州最少，分别只有1．4％和l．3％。
2007年澳大利亚共有1 527．1万只蛋鸡，比2006年下降将近100万只，其中30％分布于维多利亚州，昆上兰州占28％，新南威尔士州为27％，塔斯曼尼亚州最少为2％。
1．5猪
猪场也是一个高度集中的产业。l988年澳大利亚猪数量为276．6万头，其中新威尔士州超过l／3，为86．8万头，其次为昆士兰州、南澳大利亚州、维多利亚州和西澳大利亚州，分别为64．5万头、44．5万头、44．2万头和31．2万头，北领地仅3 000头；2008年澳大利亚猪数量下降为218．1万头，昆士兰州数量为64．6万头，其次为南威尔士州(54．1万头)和维多利亚州(39．7万头)。澳大利亚养猪业的趋势是越来越趋向于规模化。
2畜牧业研发
澳大利亚十分重视提高畜牧业的科研水平，这是其一直保持畜牧业世界领先地位的关键。为了保持畜牧业先进的生产水平，澳大利亚始终对畜牧业的科研给予较高的资金投入。澳大利亚的研究和开发公司以及企业所属公司(RDC)是澳大利亚政府主要资助的农村研究与开发机构，全国共有l6个农村研究和开发公司，与畜牧业研发有关的包括：
2．1澳大利亚肉类&家畜协会(MLA)
MLA的研究和开发(R&D)投资额在2002—2007年持续增加，从2002／2003年度的5 310万美元增加到2006／2007年度的7 130万美元，增长了34．28％。其投资领域是绵羊、肉牛和山羊，提高整个红肉供应链的可持续性和生产力。农场研究和开发包括放牧管理、动物健康和福利、饲育场管理、肉品质、动物遗传改良提供效率和环境管理质量；农场外研究和开发包括环境管理、生态有效性、产品开发、健康和安全、教育和培训、技术开发和商业化、食品安全和微生物研究、副产品革新。
MLA的R&D研究优先领域与澳大利亚联邦政府国家和农村研究优先领域是一致的。肉类与家畜协会还与南澳大利亚牛肉研究委员会(SABRC)和北澳大利亚牛肉研究委员会(NABRC)以及其它研究组织(包括农村R&D公司)合作进行了研究。
2．2奶业协会
澳大利亚的奶业是一个高度联合的产业，特别是在产业研究与开发方面，每年大约投入为1．5亿美元。研究与开发资金的来源包括澳大利亚政府、州政府、澳大利亚奶业协会、奶业公司和独立的投资
者(如Geoffrey Gardiner基金)。
澳大利亚奶业协会在奶业研究与开发中承担了资助和协调管理产业投资的作用。澳大利亚奶业协会每年向澳大利亚奶场主和制造商福利的研究与开发项目投资3 000～3 500万美元。投资主要来自奶业服务税和澳大利亚政府的配套资金。澳大利亚奶业协会R&D投资的优先领域包括：农场一饲料、动物遗传、资源管理、耕作系统和商业操作；制造一生物科学、加工、有效和功能性成分、功能性视频、发酵视频、可持续性加工、健康和营养的竞争性研究；技术问题——数量型风险分析、污染源控制措施和分析工具的研发及动物健康和福利。
澳大利亚奶业协会不单独进行研究与开发，而是与澳大利亚研究与开发组织合作并监督进行科学开发、教育和经济项目。同时还资助企业革新中心，如澳大利亚奶业革新协会，开发和商业化新知识、技术和产品加工。
2．3 蛋鸡(澳大利亚禽蛋有限公司，AECL)
AECL代表禽蛋行业对研究与开发计划进行投资，计划通过对禽蛋农场主进行征税获得资金，反应了产业的需要，同时还保持了政府对研究与开发优先领域的研究。AECL是澳大利亚15个农场研究与开发公司(RDC)之一，将企业和研究人员聚集一起建立研究和开发策略方向，资助为企业提供改革和提高生产力的项目，其研究与开发的四个主要优先领域是：
(1)基础和应用研究，通过公开申请进行，基础研究项目包捂7个研究领域，占总R&D预算的40％～50％。
(2)禽蛋质量项目以解决禽蛋品质问题。
(3)禽蛋生产者研究、革新和开发项目，为禽蛋生产者提供开始和实施其认为的优先研究领域的机制。
(4)澳大利亚家禽合作研究中心(CRC)同企业和学术组织联合进行长期的家禽产业基础研究。
2．4 肉禽
家禽合作研究中心(CRC)项目是1990年澳大利亚政府开始建立的。它为主要的合作研究组织提供部分资助，将公共和私人组织部门联合起来。该中心建立于2003年7月，是澳大利亚主要的家禽研究、教育和产业组织联合成立的。中心任务是提高澳大利亚禽蛋和鸡肉产业的竞争力，为国内消费和国外出口市场提供安全、高品质、低成本和对环境友好的策略性项目，对家禽产业提供支持。主要研究方面包括：鸡肉可持续性生产；新的健康产品的研发和商业化以及生物技术诊断工具改良；改良家禽产业的家禽健康和福利标准，建立有效、持续的生产系统生产高品质产品；提高该产品从业人员的教育和技术水平。
RIRDC鸡肉计划是旨在资助对澳大利亚鸡肉企业产业直接效益的研究计划，由鸡肉研究咨询委员会对项目进行选择，由澳大利亚肉鸡联盟进行项目管理。项目申请每年举行1次，总资助金额大约为250万美元，其中大约一半来源于税收，另外一半来源于澳大利亚政府。
2．5猪
澳大利亚猪有限公司(APL)的研发与政府农场研发优先领域保持一致。澳大利亚政府为公司提供的研发资助限定在产业生产总值的0．5％范围内。由联邦政府投资大部分研究与开发，以平衡生产者的交税及其研究投资。而政府对APL的投资主要来自根据l999年第一产业税收法征收的猪屠宰税。猪屠体的税收为2．525美元，那么其中0．70美元用于研发。研究优先领域包括：生物技术，质量保证，更大型、更综合的多方位生产系统，垂直综合供应链以及提高消费产品的品质的研究领域。
2．6 LiveCorp公司
公司通过MLA／LiveCorp联合Live Export项目提供研究与开发资助，每年投入数量为100万美元，两个优先领域为：具有最好技术、长期利润和生产力的企业；持续改善动物福利和操作技术的企业。
