10月13日，乌市沙区友好路友好商场南巷小天地餐馆，热乎乎的香辣丁丁出锅。
10月13日，乌市沙区友好路友好商场南巷小天地餐馆，热乎乎的香辣丁丁出锅。
10月13日，乌市沙区友好路友好商场南巷小天地餐馆，热乎乎的香辣丁丁出锅。
10月13日，乌市沙区友好路友好商场南巷小天地餐馆，有不少慕名前来用餐的顾客。
晨报全媒体讯（文/记者 余梦凡 图/记者 豆兴军 视频/记者 余梦凡）这几年谍战剧可是相当流行 ，什么《潜伏》、《伪装者》、《麻雀》......每当看到剧中的地下工作者潜伏在对方队伍中，巧妙地躲过一劫又一劫时，观众们都会暗暗赞叹其巧妙地伪装。你或许不知道，其实在乌鲁木齐的米粉大军中也有一个伪装者，它利用“香辣丁丁”的代号在炒面界里一潜伏就是18年。10月13日，晨报全媒体记者来到乌市友好商场南巷的小天地餐厅，亲自“捕获”了名叫香辣丁丁的炒米粉。
炒面？米粉？傻傻分不清
饭点，一进餐厅，晨报全媒体记者便看到不少桌子的食客正在吃香辣丁丁。若远观，那就是一碗丁丁炒面，可刚一走近，米粉的香味就扑面而来。
光凭名字判香辣丁丁就是炒面那可太片面了。让我们先看看它的资料再说。代号：香辣丁丁炒面；口味：牛炒、鸡炒；可选辣度：微辣、中辣、爆辣；价格：鸡炒15元，牛炒16元。
常常有食客为香辣丁丁的定性争个面红耳赤。“明明就是炒面嘛，你看，和丁丁炒面长得一模一样。”“你见过和米粉一样分不同辣度，还分鸡炒、牛炒的丁丁炒面吗？”
站在旁边的服务员此时往往也忍不住了：“你们到底是想吃米粉还是想吃丁丁炒面？我们有传统的丁丁炒面，也有传统的米粉，香辣丁丁的口味和米粉相同，口感和丁丁炒面相似，你们想吃哪一种？”
香辣丁丁究竟有着怎样奇特的身世，恐怕只有他的创始人才能解释得清。老板李全苏告诉晨报全媒体记者，小天地于1991年开业，传统米粉与传统炒面同时在经营。1995年，店中的米粉销售势头盖过了炒面，尤其到饭点，店内清一色捧着炒米粉的姑娘。1998年，有顾客提议，若是将好吃的米粉酱拌在拉条子拌面里，味道一定“特别歹”。就是这句话带给了李全苏灵感，考虑到拉条子特别容易“坨”，他开始尝试着把米粉酱与丁丁炒面融合，便有了香辣丁丁的出现。
八成米粉迷为它而来
自打有了香辣丁丁后，传统炒面与传统米粉都受了冷落，甚至以压倒性的优势抢了传统米粉的风头。现在，每10个来小天地吃米粉的人里有8个都会选择香辣丁丁。
橘色的碗中，有和传统炒米粉里一样的芹菜丁、鸡肉丁，甚至一样的味道，只不过长了一张炒面的“脸”。还有一个最大的不同，香辣丁丁没有传统米粉纤细的身姿，取而代之的是大小如黄豆的小丁，所以食用时筷子换成了搪瓷调羹。
店长王新强带晨报全媒体记者来到后堂，正好赶上有顾客点了香辣丁丁。炒制过程非常迅速：先用提前熬制好的米粉酱炒香鸡肉与芹菜丁，再加入水轻轻炖一下，转身舀一炒勺提前煮好的面丁继续翻炒即可出锅。
老顾客马泽丽说，香辣丁丁的汤汁较多，很多食客会在餐厅门口买一个热馕，掰成小块浸在碗底，享受热辣辣的过瘾。易嚼、入味，这是香辣丁丁的优点，若说缺点也是有的。有经验的食客说，由于香辣丁丁的原材料是煮熟的炒面丁，若打包回家久放会坨成一大团，这一点与面食的性质完全一致。
作为一个“伪装者”，香辣丁丁可谓是既成功又失败：成功地打着炒面名义在首府餐饮界混迹了18年，却早已暴露了其米粉的本来面目。好在，食客们对它喜爱有加，看穿不说穿，让其继续潜伏在炒面圈。
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