台湾卤肥肠
原料：大肠头4条，嫩姜丝50克，卤料1000毫升，葱段两支，辣椒碎1条，带皮蒜头12粒，八角1粒，酱油3杯，糖半杯，味精1茶匙，白梅粉四分之一小匙，酒四分之一杯。
制法：1.将猪大肠油脂剥除，翻面，用盐、面粉搓洗两次，再以汽水搓洗后，用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水冲凉备用。
2.起油锅，爆炒葱段、辣椒、蒜头、八角后，放入其余卤料烧开，再加入做法1的大肠，以中小火卤约两小时，取出后切块摆盘，再淋上少许卤汁。
3.食用时，搭配少许嫩姜丝、蒜茸，风味更佳。
特点：卤香浓重，肥而不腻
小诀窍：上桌前，取适量的卤汤卤5分钟肥肠，这样肥肠味道会更好。
台湾三杯鸡
原料：三黄鸡400克，香菇50克，红椒50克，生抽20克，加饭酒250克，糖4克，蒜10克，姜片10克，白胡椒、香油、老抽、九层塔各适量。
制法：1.香菇和红椒切块备用;鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺加饭酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀，腌制20分钟。
2.炒锅倒入植物油，烧至五成热，倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出。
3.将炸好的鸡肉块放入砂锅中，倒入1杯加饭酒，放半杯生抽，加糖、老抽少许，再放入香菇块，大火烧开，盖上盖子，转小火焖10分钟，开大火收汁，最后加入九层塔(可用红椒代替)和香油调味即可。
特点：皮酥肉嫩，口味鲜美
小诀窍：九层塔叶子要最后放在鸡上，盖上盖子，这样香气会充分融进鸡肉里。
菜脯蛋
原料：鸡蛋4个，萝卜干100克，香菜20克，食盐2克。
制法：1.萝卜干洗净，沥干水分，切小丁。
2.香菜洗净，切成碎末，加入鸡蛋、萝卜丁及盐打匀。
3.平底锅烧热，下少量的油，将蛋液倒入锅中，煎熟即可。
特点：咸香软滑
小诀窍：1.“菜脯”就是腌制过的萝卜干，闽南语习惯称萝卜为“菜头”，因此把腌萝卜干称为“菜脯”。
2.一般菜脯蛋都是以煎的方式烹饪，成品比较像我们常吃的摊鸡蛋。但需注意，煎菜脯蛋时火不能太大，以免烧焦。用炒的方式口感也很好。
3.菜脯蛋里的香菜如果不喜欢可以换成小葱，或者不放。
桂花炒青蟹
原料：青蟹1只，鸡蛋1个，香菇20克，葱10克，干淀粉5克，盐2克，白胡椒粉适量。
制法：1.青蟹洗净切小块，加少许盐、胡椒粉略腌，沾干淀粉，放入160℃油中炸八分熟捞起。
2.胡萝卜、香菇、马蹄、五花肉、青椒、葱、火腿、洋葱、冬笋洗净切丝，放入锅中炒至六分熟。
3.将鸡蛋打成蛋液，放入蟹及炒好的原料，加入调料，搅拌均匀后下锅，炒至金黄色即可。
特点：色泽鲜艳，口味鲜香
小诀窍：原料要炒干，否则鲜味会随汤汁流失。
五味鲍鱼
原料：鲍鱼8只，姜20克，葱20克，蒜茸20克，番茄酱10克，李派林急汁3克。
制法：1.鲍鱼洗干净，用水焯下。
2.把鲍鱼切成大片放在鲍鱼壳中。
3.用姜、葱、蒜茸、番茄酱、急汁调成汁，淋在鲍鱼上食用。
特点：酸甜咸鲜，口味丰富
小诀窍：鲍鱼焯水时，轻烫即可捞出，否则鲍鱼肉质会老，口感不好。
酸辣泡虾
原料：基围虾500克，野山椒30克，绿柠檬半个，小米椒20克，盐2克，味精3克，白醋3克，白糖5克。
制法：1.基围虾焯水时放入葱、姜、盐和柠檬片，取出放凉。
2.将野山椒、绿柠檬、小米椒、盐、味精、白醋、白糖兑上水，把焯好的虾放在里面泡制3个小时即可食用。
特点：口味酸辣，鲜香适口
小诀窍：焯虾时放入柠檬片，这样的虾味道会很好，口感会更嫩更有韧劲。
台湾肉粽
原料：江米200克，精五花肉30克，干生蚝1个，大海米20克，栗子20克，粽子叶3张，干葱30克，老抽5克，生抽3克，食盐3克，醋2克，蚝油5克，胡椒粉适量。
制法：1.糯米、小米浸泡8小时;精五花肉切1厘米×2厘米的块，腌制3小时。
2.香菇洗净浸泡3小时，干生蚝泡软，大海米泡软，加老抽、生抽、盐、糖少许，腌1小时。
3.干葱切丁，入油锅炝锅后加香菇和肉煸炒，加泡香菇的水适量，中火炖1刻钟;竹叶洗净，切去硬蒂卷成漏斗状，漏斗尖要重叠一部分。先放1勺米，压实，肉、香菇、栗子、海米、生蚝放入，再压1勺米，绳子拦腰捆住。锅里烧开足量水，放入粽子，大火蒸半小时，转中火1小时，中间水不够时可添加热水。
4.关火后焖一会儿，拿出后稍晾即可食用，几日内吃不完的话可入冰箱冷冻。吃时再加热。
特点：咸香软糯，内容丰富
小诀窍：米要泡水充分，否则在蒸制中不易蒸软，达不到香糯效果。
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