立秋胃口好 健康“贴秋膘”

    8月7日是二十四节气之立秋，意味着秋天的开始。俗话说“民以食为天”，秋风起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿夏天的损失，补的办法就是“贴秋膘”。但是食补要讲科学，要有度，只有巧妙吃喝才利于秋补，才能科学地“贴秋膘”。
“贴秋膘”健康食谱
    花菇炖鸡汤
    原料：小笨鸡1只，干花菇10朵，葱、姜、盐、料酒适量。
    做法：小笨鸡清洗干净，干花菇用温水泡发（大概1个小时左右），鸡剁小块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮沫，放入姜片和葱段，倒入少许料酒，倒入泡花菇的水及泡发好的花菇，大火煮开，转小火慢炖1个半小时左右，待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可。
    清炖牛腩
    原料：牛腩600克，油、盐、冰糖、姜、八角、桂皮、料酒、葱段、草果、香叶、花椒粒少许。
    做法：锅内烧水，放入拍松的生姜、葱结、花椒粒，水开后将切块的牛腩放入，浇上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出，用温热水冲净附着在牛腩上的浮沫，控水备用；炒锅烧热，倒入少许油，油温起来后下姜片、葱段，中小火煸香，倒入其他炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入，转中大火煸炒，锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，再次开锅后，撇掉浮沫；将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫，慢炖约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量盐，继续炖煮至汤汁收浓牛腩入味熟烂时即可出锅。
秋天养肺首选食补
    蒸糯米梨
    原料：梨2个，糯米适量，甜玉米1根，蜜枣、葡萄干、冰糖适量。
    做法：糯米提前浸泡一晚，沥干水分，拌入冰糖，上锅蒸熟，大约20分钟；蒸熟的糯米饭中拌入蜜枣（切小块）、葡萄干、玉米粒；梨洗净，将梨柄的一段切下，挖掉梨核，留下四周约2厘米厚的果肉，将拌好果干的糯米饭放入梨中，压紧实，盖上切下的“梨盖子”，上锅蒸8分钟，取出后晾凉，冷藏食用口感更佳。
    营养功效：秋季是养肺的好时节，多吃白色食物，萝卜、 莲藕、 梨等，有助润肺生津，清火去燥。糯米也有养阴、滋补的作用。
薏米红豆莲子粥
    原料：薏米25克，糯米15克，红小豆15克，莲子10个。
    做法：莲子、红小豆、糯米、薏米用水冲洗干净，浸泡半小时；锅中加适量水，煮开，放入泡好的莲子、红小豆、薏米和糯米，大火煮半小时，煮出黏稠的感觉，盛出即可食用。营养功效：清心养神、健脾益肾、补肺清热。

 

瞧瞧各地咋“贴秋膘”
    北京、河北一带，立秋这天普通百姓都要吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。从唐宋时起，我国人民就有在立秋用秋水服食小赤豆的风俗。取7~14粒小赤豆，以井水吞服，服时要面朝西，据说可以一秋防痢疾。
    在杭州一带流行食秋桃。每人一个，吃完把核留起来。等到除夕这天，把桃核丢进火炉中烧成灰烬，认为这样就可以免除一年的瘟疫。
    在天津等地还流行“咬秋”。人们相信立秋时吃瓜可免除冬天和来春的腹泻。
    该不该急着“贴秋膘”，众说纷纭。专家认为，由于现代人的饮食习惯与需要贴“秋膘”的古人相比，已经营养过剩了，所以科学饮食最重要。