红小豆焖鲤鱼【内含不腥4要点】

 

 

为什么称这道菜为养生御品呢，首先鲤鱼除了肉质鲜美之外，具有治疗胎动不安的作用，如果夏季有怀孕的准妈妈，夏季天热又觉得宝宝也躁动不安，食用鲤鱼能够缓解躁动不安的情况。其二，如果有的妈妈生完孩子，觉得乳汁不够或者不通畅，鲤鱼有通乳和下乳的作用。其三，对于所有的男性和女性，年轻人和中老年人都适合的是，鲤鱼清热利尿﹑消肿的功效，很适合高血压以及浮肿的人食用。这么一分析，鲤鱼不愧为夏季养生御品，老幼皆宜，准妈妈和产后的妈妈也可放心食用，而且还有很大的好处呢。
鲤鱼的搭配选择红小豆，红豆能滋补强壮、健脾养胃、利水除湿。用红豆煲鲤鱼，滋养脾胃、利水除湿，很适合夏季食用。
红小豆焖鲤鱼
原料：鲤鱼1条，泡好的红小豆150克，食用油适量
调料：生姜5片，蒜片适量，葱结1个，淀粉﹑陈醋﹑酱油﹑盐﹑料酒﹑葱花各适量

 【功效剖析】
鲤鱼，肉质细嫩、鲜美。中医认为它有滋补、健胃、利水、通乳的作用。因鲤鱼有利尿消肿的作用，高血压吃什么好，可放心食用鲤鱼。
红豆能滋补强壮、健脾养胃、利水除湿。
做法：
1. 将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水。
2. 鱼身上拍少许干淀粉，可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅，使鱼皮保持完整，还可使鱼煎制的时候吸油更少。
3. 锅中放入适量食用油，平时炒菜的量即可，不宜太多，晃动锅子，使锅的周围都有油，这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破。

 4. 油烧至热的时候，再将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子。
5. 煎至一面定型后，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面（将鱼这么一煎，吃的时候香味浓郁，而且煎的过程也挥发一部分腥味）。
6. 鱼煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香，葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味。

 7. 沿着锅沿，洒少许陈醋，起到去腥解腻的作用。
8. 放入清水，以淹没鱼为宜，如果喜欢喝汤的话，可以多加些水。
9. 泡好的红小豆倒入锅内（红小豆提前1晚泡上的）。

 10. 将火改为大火。
11. 放少许酱油，上色增加食欲，喜欢纯白色的汤，可不加酱油。
12. 锅烧开后，用勺子撇去浮沫。

 13. 再加入适量料酒，因为随着煮制的过程，鱼里面的腥味也会散发出来，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用。
14. 小火炖20~30分钟，依据自己口味加适量盐进行调味，后加盐可使鱼肉更加鲜嫩细腻，加盐太早的话，鱼中的蛋白质脱水，会使鱼肉变老变硬，口感不好。
15. 洒少许葱花，即可出锅。

使鲤鱼不腥的4要点：
1. 先煎一下再煮，经过煎制，香味非常浓郁，而且煎制的过程也会挥发一部分腥味。
2. 煎完后，放入葱姜蒜，利用葱姜蒜的香味，可去除部分鱼腥味。
3. 加入适量陈醋，醋沿锅沿倒进去，既可使醋香挥发出来，增加鱼的浓郁鲜香，又可起到去腥解腻的作用。
4. 锅烧开后，再加入料酒，随着煮制的过程，鱼里面的腥味也会散发出来，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用，这样处理后的鱼，从里到外，都是鲜嫩无比，没有腥味的。