【戚风蛋糕】蛋糕卷的打发程度和卷法

方子做法不再重复了,这里看:
巧克力蛋糕卷http://blog.sina.com.cn/u/59210423010005vy

香橙蛋糕卷http://blog.sina.com.cn/u/59210423010005vx
现在的橙子好像不新鲜.还老贵.都是进口橙.所以今天用的牛奶.就是把橙汁换成等量牛奶就是.

对了.油纸要裁大张一点.我今天的就太刚好了.糊糊倒进去已经快满了.这样不好.蛋糕没地方爬.影响成品的厚度.

上图:今天用和讯来贴图.不知道看不看得到.要是不行我再传贝太好了:

蛋白打成中性,从盆底抽出有弯钩

然后将蛋黄+油+奶低速打粗泡

加入糖.筛入低粉.低速拌匀

(加蛋白糊拌匀的忘了拍.反正..这个简单.就那样.一定要拌匀就是啦)
倒入烤盘.震出小气泡.(纸要大张哦)

出炉.不开裂不回缩(对了.我是放烤箱中层.就是上面数下来第二层)

撕开油纸后马上涂上果酱开始卷.用擀面杖卷起油纸.向前提起蛋糕

往下压

同时也把擀面杖向后卷 

向后卷油纸的同时也向前卷起蛋糕(怎么这么绕口了..

) 
 

卷完了.

非常柔软.一点都不断.也不用一直包着帮助定型.卷完立马拆开.就是这个样子.不会散.

切掉边边.好看了吧..嘿嘿...

..完工啦.hoho.本来以为自己不能又要卷又要拍的.米想到拍出来效果还不错.可别跟我说还是不懂卷啊.