【图】皮蛋酥的做法

皮蛋酥

 

2012年9月15日 作者: 永坤

 

• 菜系: 粤菜
• 工艺: 派挞酥
• 口味: 家常
• 难度: 特级
• 烹调时间: 35-45分钟
• 人数: 1人份

• 
  面粉 50克
• 
  猪油 100克(油皮)
• 
  面粉 50克
• 
  猪油 8克
• 
  水 29克(水皮)

• 
  皮蛋 2只
• 
  猪油
• 
  白芝麻 少许
• 
  内馅:
• 
  莲蓉 300克
• 
  刷面蛋液 少许

皮蛋酥的做法

• 1 1、把材料1,2分别揉成团,擀成长方形片状,包上保鲜膜,水皮冷藏,油皮冷冻约60分钟
• 2 2、内馅:莲蓉,白芝麻加少许猪油拌匀备用,皮蛋用沸水略煮一下,使蛋黄凝结,切成小块备用
• 3 3、案板上撒薄粉,将水皮移至案板上,油皮放在水皮上,将面片一折三,擀开,再一折四,擀开,如此重复两次,包上保鲜膜冷藏20分钟,再擀成片状,用圆形饼干模将面片切成圆形,包入莲蓉和一小块皮蛋,搓成圆球,排入烤盘中
• 4 4、在表面刷上蛋液,入180度烤箱烤8分钟,取出再刷两次蛋液,再入烤箱烤12分钟即可