玉米碴蜂蜜吐司

 

这款玉米碴蜂蜜吐司，是跟着小德的Anadama面包做的。小德同学挺能折腾，蛋糕曲奇都做得很漂亮。不过，最让我着迷的，是她的主食面包系列。特别是这款，经过长时间的浸泡，玉米面本身的甜味被引发出来，不但面包的组织得到改善，口感也非常的棒，令人回味无穷。

 

小德的Anadama原方： 

-soaker（浸泡液）
粗玉米面 6盎司（170克）100%
水，室温 1杯133%
-主面团
高粉 20.25盎司 （574克）100%
即时酵母 2小勺1.1%
水，室温 1杯39.5%
盐 1.5小勺1.9%
molasses 6大勺19.8%
植物油或室温黄油 1盎司（28.4克）4.9%

 

这个配方原料里有两样不太常用，玉米面和molasses（糖蜜）。

Molasses（糖蜜）实在难找，只好用蜂蜜代替。

 

关于这个玉米面，本鱼还交了一次学费，哈哈。

话说那天逛超市时，看到有两种玉米颗粒：大颗粒和小颗粒。想起小德说过“一粒一粒像鸟食”，就拿了大颗粒，想着万一不行就打细点儿用。

果然，回家后再看小德的原文，上半句是“玉米面越粗越好”，Oh,MyGod！是“玉米面”啊。偏偏粉碎刀也跟我做对，不知藏哪儿去了。不过我是铁了心，管它呢，先做出来再说。

 

如我所愿，做出来的吐司组织非常松松漂亮、吃起来清甜清甜的。

唯一的遗憾就是，时不时有硬硬的小粒粒跳出来，打扰这细细品尝的美妙感觉。

对付它们，要不慢慢磨牙、磨碎了吞掉；要不你就一吐了之，只是吐得频率稍高了点儿。

 

尽管是这样，我还是一吃难忘，那种清甜、那种柔软……

 

于是，又找齐了原料，再战Anadama。

 

为了让大家吸取我的深刻教训，特别拍了玉米家族的合影。最左边的就是那个大颗粒，中间的是如小米般大小的颗粒，右边是玉米面。我用的是后两者的混合物，等比例。

 

我的方子：

浸泡液
玉米颗粒+玉米面（等比例）85克

水，室温113克

主面团
高粉300克

即时酵母2克（夏天我喜欢用较少量的酵母）
水，室温120克

盐4克
蜂蜜 3大勺
软化黄油 15克

 

相对原方的改动：

1.小幅度调整了高粉用量和水份。但是，因为各个品牌的蜂蜜含水量有差异，做时还需具体情况具体分析，总体原则面团要比较湿，我是用面包机揉的面，整形时手上摸油、快速拎成吐司的形状。

2.减少了盐的用量，原方是6克，但做出来咸味会压住甜味，所以后来我都改用4克。（不知道是不是我们的盐比美国的咸，嘿嘿。）

 

过程：

1.前一晚，将浸泡液的原料混合，加盖，室温存放。

2.把主面团的大部分高粉（260克）、酵母、水和浸泡液混合，加盖，发酵1小时。

（小德至发泡，但我的面团还是蛮干的，看样子发不了泡。）

3.把剩下的高粉、盐、蜂蜜加入，面包机揉10分钟；加入黄油、再揉20分钟。

4.拎出面包桶（因为面包机揉面时会加热，做这种主食面包，还是低温下慢慢发酵比较好)，盖上保鲜膜，室温发酵1.5-2小时，至2倍大。

 

5.整形成和吐司盒等长的长条状。吐司模抹油，放入面团，面团表面也抹上油。

按照我的方子做出的面团大概是690克左右，正好适用于450克的吐司模。但我的烤箱较小，用下面这两个模具正好：

6.继续发酵至九分满。

7.表面喷水、撒玉米面。

 

8.180度，约30分钟.为了均匀，中间可掉头一次（我的小烤箱，肯定是要掉头的）。

9.趁热脱模。