前几天去西单图书大厦转了转，在翻找关于制作面包的书籍时，看到独角仙的这本《天然面包香》，这本书着重介绍用17小时中种冷藏法来制作面包。书中配的制作步骤图还挺详细的，还给出每种面包的烘焙百分比，很方便大家按自已手中的模具来换算。书中拍的图片很漂亮，非常喜欢这本书。不过价格有些贵，于是回家后在当当网找到这本书，这本书原价36元，当当只要23.4元，超值呀！接着又给姗姗订了套《小小牛顿幼儿馆》和《乌鸦面包店》，相信小丫头应该会喜欢。当当网的发货速度也是超快，我是当晚一点多下的单，想不到第二天下午就送到啦，还免运费。在网上买书真实惠呀。
当时在图书大厦翻看时，一眼就喜欢上这款南瓜葵花子吐司。拿到书的当天，就买来南瓜，动手做这款吐司。烤出的吐司真没让我失望，中种冷藏法做出的面包不仅松软湿润，还有嚼劲，保湿性相当好。买了那么多本烘焙书，觉得这本书真的挺适合我呀，通俗易懂。用中种法制作面包可以合理安排时间，面团经过冷藏后还较容易出膜，做起面包来没那么费事。决定要将书中的面包一一试做。
这本书中用的酵母是鲜酵母，虽然知道天然酵母做出的面包风味最佳，不过目前我还是没什么耐性去培养酵母宝宝，暂时就用速溶酵母代替吧。书中制作面包的盐用的是海盐，在一般超市也比较少，就用普通食盐代替吧。鲜酵母和海盐都是令面包风味更佳，想尝试的朋友可以买来试试。
材料：成品450克吐司模 1个量 配方来自独角仙《天然面包香》
中种面团： 百分比 重量
高筋面粉 70％ 210克
水 40％ 120克
鲜酵母 2％ 2克（我用安琪干酵母）
海盐 1％ 3克 （我用普通食盐）
脱脂奶粉 2％ 6克（我用的全脂奶粉)
主面团： 百分比 重量
高筋面粉 30％ 90克
脱脂奶粉 3％ 9克（我用的全脂奶粉)
海盐 1％ 3克 （我用普通食盐）
砂糖 10％ 30克
鸡 蛋 3％ 9克
鲜酵母 1％ 2克（我用安琪干酵母，换算完应该用1克干酵母，觉得天凉用了2克）
水 7％ 21克（我买的南瓜含水量较大，这21克水我没加）
无盐牛油 7％ 21克
熟南瓜蓉 23％ 69克
生南瓜丝 15％ 45克
烘香葵瓜子 10％ 30克
面团表面装饰：葵花子适量
注：书中说制作这款吐司的南瓜最好选用日本南瓜，味道甘香甜美，水份适中。如果不用日本南瓜，制作时一
定酌情添加水的分量。混合主面团材料时先不要加水，先看南瓜与面粉混合的情况，再决定要不要加水。
要是一古脑加进去，揉不出来可别怪我没有提醒哦。
制作过程
1、配方中生南瓜用擦丝工具擦成细丝，稍微挤下南瓜丝的水份，放冰箱冷藏；2、余下的南瓜切小块，放微波容器中高火打5分钟，取出去皮，用勺子碾成泥，拿过滤筛滤出南瓜
泥。放冰箱冷藏；
3、中种面团材料混合揉成光滑的面团，放入容器，套上保鲜袋入冰箱冷藏17小时；
4、图4是面团冷藏17小时后的状态；
5、冷藏17小时的中种面团撕成小块，与主面团材料（除无盐牛油、生南瓜和烘香葵瓜子外）混合
在一起，揉至扩展阶段；
6、加入软化的无盐黄油继续将面团揉至完全阶段；
7、将揉好的面团压扁、抻开，把生南丝、烘香葵花子放在抻开的面团上，将所有材料混合揉匀；
8、将步骤7放入容器中，盖上保鲜膜，放温暖处发酵至2.5倍大；
9、发酵好的面团压扁排气，用手边压边抻成圆形面片；10、将面团卷成长条状，盖上保鲜膜松驰20分钟；
11、松驰好的面团再次压扁排气，擀成长方形薄面皮（面有些黏手，可用少许手粉来操作）；
12、面皮两边向中间对折，再擀薄；
13、将面皮由上至下卷成与吐司模长度相同的面团；
14、在面团上喷水或刷蛋液，将烘香的葵花子撒在面团上；
15、把面团放进吐司模中，盖上保鲜膜放温暖处进行发酵；
16、面团发酵至模具九分满，放入已预热200度的烤箱内，下层，烤35分钟。中途变色后及时加盖
锡纸（温度请根据自家烤箱情况来定）。
烤完的面包，颜色真是太好看！拿着相机劈里啪啦的照了一通，每张都舍不得删。全放上来，嘿嘿，真觉的这就像自个儿的孩子，就是再丑，还是怎么看怎么顺眼。
余下南瓜泥我还烤了个南瓜戚风，那颜色也是靓的很啊！改明儿再整理图片。
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