能够亲手做一个蛋糕是我曾经想都不会想到的事情,接触烘焙以后付出的再多都不及收获的多,收获了朋友,收获了快乐,收获的自信!当初买烤箱时就送有电动打蛋器,所以一直做蛋糕都不是件很累的事,我只是突然炒菜打蛋液时突然想来个纯手工打发蛋白,手动打发蛋白很多人都是望而却步,因为手会很累,曾经年少时我也是拿着三根筷子搅和半天却没看见蛋白的变化,还以为那么点泡泡就是所谓的打发,然后电饭煲做着所谓的蛋糕,不过现在有手动打蛋器(蛋抽),感觉要打发蛋白也不是真的很累,而且亲手把蛋白打发并且能成功烤出一个蛋糕,比电动做出来有更多的成就感
食材与明细
1. 称量好需要的材料,这里的鸡蛋中等大小的,一个55-60克带壳
2. 把蛋白蛋黄分离在两个干净无油无水的容器了
3. 蛋黄里加入玉米油和牛奶搅拌至完全混合,即看不到一点油脂并略微浓稠的样子
4. 把粘米粉过筛进蛋黄液里
5. 混合成无颗粒的面糊,可以转圈或者画Z字的方法混合
6. 蛋白加入几滴柠檬汁,用打蛋器(大家可以自行选择电动打蛋器或者手动打蛋器)搅打至粗泡后分三次加入细砂糖(蛋白气泡变细后加入第二次,蛋白打发至出现纹路时加入第三次)
7. 蛋白打发至提起打蛋器可以拉出一个小弯钩,(如果戚风基础还不是很熟练的蛋白可以再打发一会,至提起打蛋器拉出小尖角)
8. 取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合,翻拌或者切拌的手法
9. 混合好的蛋糊倒回剩余的蛋白霜里
10. 还是用切拌或者翻拌的手法完全混合均匀,拌好的蛋糕糊细腻光滑有光泽、轻盈
11. 把蛋糕糊倒6寸蛋糕模,并震几下模具嗑出里面的气泡
12. 送进提前预热好的(打发好蛋白后就可以预热烤箱了)烤箱,上下火160中层烤约40-45分钟
13. 出炉后震一两下嗑出蛋糕里面的水蒸气,然后倒扣,冷却后脱模
温馨小提示:1烤箱温度时间仅供参考,请根据自家烤箱脾气调节 2蛋糕在膨胀至最高后的会有个回落,这时蛋糕就差不多熟,可以用牙签插入蛋糕中间抽出无粘连湿润物来判断蛋糕有没有熟,
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