哇！豆腐营养原来这么高

2012-03-15

核心提示：营养师王兴国指出大豆制品营养价值之高超出想象，除优质蛋白和钙之外，它们还提供磷脂、不饱和脂肪酸、膳食纤维、B族维生素、钾等营养素，以及低聚糖、异黄酮（植物雌激素）、皂苷、甾醇等具有保健价值的成分。

有人问我，奶类是钙的重要来源，可如果我很少喝奶，吃什么食物才能获得较多的钙呢？我的回答总是多吃豆腐，或豆腐干、豆腐丝、素鸡等大豆制品。这些大豆制品富含优质蛋白和钙，这恰好是奶类的营养特征。所以中国营养学会把大豆制品和奶制品合并推荐：“每天吃奶类、大豆或其制品”。

豆制品营养价格高

就钙含量而言，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。半块豆腐（大约200克）所含钙大致与1大杯牛奶（300毫升）相当。豆腐为何含有如此多的钙呢？首先黄豆原料本身即含较多钙。更重要的是，在豆腐制作过程中加入的凝固剂，如石膏（硫酸钙）和卤水（含氯化钙）等使豆腐含钙量猛增。两大把黄豆（约150克，含钙286毫克）做出一块豆腐（约450克，含钙738毫克），含钙量增加1.6倍。增加的钙主要来自凝固剂。

因为凝固剂使大豆制品含钙量大增，所以豆腐中钙的含量远超过黄豆以及豆浆、腐竹等未添加含钙凝固剂的制品。并且，豆腐钙含量高低与豆腐的“老”或“嫩”有关，老豆腐钙含量高于嫩豆腐，而用“葡萄糖酸内酯”（不含钙）作为凝固剂的内酯豆腐钙含量很低，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。

凡像豆腐一样使用含钙凝固剂的大豆制品，如干豆腐、豆腐丝、素鸡、豆腐皮等都含有较多的钙。如果说奶类是钙的最佳来源的话，这些富含钙的大豆制品则是实至名归的第二。中国营养学会建议，通常情况下，每人每天应摄入相当于30~50克大豆的大豆制品。按中间值每天40克大豆折算，相当于半块豆腐（200g）、1小盘豆腐干（80克）、2中碗豆腐脑（700克）或3大杯豆浆（800毫升）。如果食谱中奶类摄入量不足的话，就要增加摄入豆腐、干豆腐、素鸡等富含钙的大豆制品，以获得足够的钙。

总之，豆腐、豆浆等大豆制品是营养价值极高、健康价值极大的一类食物，应该成为我们每日膳食中必不可少的组成部分之一。（责任编辑：Kocby）