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1985年,第一家“七家湾牛肉锅贴”在城南清真寺的对面开始经营,之后各种旗号的牛肉锅贴如雨后春笋般涌现,而这第一家就是金厂仁的“金记”牛肉锅贴。现在不论身处南京的哪个位置,方圆一公里几乎总少不了牛肉锅贴,虽然随处可见,但口味却不敢恭维。原因主要是不少店都是雇外来打工者制作,掌握了拌馅、包捏和煎制工艺便打出“七家湾牛肉锅贴”的招牌自行开店,殊不知口味却差远了。
据店主金厂仁介绍,牛肉锅贴最主要的就是馅和煎两点。好的肉馅一定要选好牛肉,例如牛柳和牛霖,这样的做出来的馅儿才会嫩。为了使肉馅有味儿,在绞肉时还要将葱、姜、糖、盐、酱油等按特定的顺序加入。仅按照这一标准,很多打着“七家湾”招牌的锅贴,吃一口就知道不正宗了。
关于“煎”也是很有学问的。在煎之前一定要洗锅,将锅贴放入整齐的码在平底锅上,浇上菜籽油,覆盖底层即可,盖上锅盖后要不断转动铁锅使锅底受热均匀。在火力最大的时候迅速向锅中浇水,这样蒸发出来的高温水蒸气就可以将锅贴上部蒸熟。所以真正的锅贴可不是油炸出来的,要验证很简单,看锅贴的底部是否有两层即可,因为煎出来的锅贴在浇油和浇水时分别会形成一层底。
交通:坐2号线在汉中门3号口下,向南步行1.1公里即可。
环境:地道的街边小店,不会因为环境而影响口感。
综合:量足味道棒,价格也很合理,地道的南京小吃。
店铺信息
地址: 秦淮区 朝天宫西街67号(近堂子街)
时间:08:00 - 19:00
价格:13元
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