在食品安全的国度里说说俄餐

 

潇湘蓝

 

   食品安全的国度里，没有了自控力。

  莫斯科的四星小旅馆乍一看类似我们的快捷酒店。房很小，床更小。据说东正教的规矩是蜷缩着甚至坐着睡觉的，他们不允许四仰八叉的睡姿。不过，对于饮食，倒是很豪放。冰箱里的所有食物都是免费的。早餐厅温暖洁净，各种饮品、冷肉、面包、奶酪、蘸料、以及烤培根、蘑菇、番茄，茶与咖啡，西式自助的格局，简单而美味。

 俄罗斯的饮食偏西化。最典型的是德式吃鸡蛋的方式。一只白瓷碟子，中心凹入成圆，正好安放一只半熟的鸡蛋。轻轻敲破顶壳，小勺子伸进去舀出里面的半凝半汁的蛋黄，一口一口，边聊边吃，优雅而从容。想来欧美人高马大，手脚粗壮，胡子拉碴。不过，动作悠缓，体态雍容，整只鸡蛋吃完只有一个缺口，这水平，不叫功夫，是素养。

 

如果说早餐不能体现俄式菜的本色，那么这家小旅馆晚餐厅的水准，有点令人惊讶。进门总台右侧，暖暖的色调搭配俏丽的软靠，桌椅沙发错落有致。没有什么炫目的餐厅设计，只是小巧实用。但食物水平完全与四星匹配。前菜里有切片的咸面包，初口略硬，后面越嚼越有味。蘑菇汤放在一只类似巨勺的盘子里，是国内三倍的量。好在我们的胃口也比国内涨了三倍。意大利面有罗勒的清香、奶酪的丰腴、海鲜的清雅。最惊艳的是偶点的馅饼加四碟子配料，其中大爱的鱼子酱光鲜亮丽。鸡茸蔬泥鲜美得不动声色。居然越吃越饿。老莫的小帅哥上菜慢慢的，两个女人也吃的慢慢的，相对而食，聊至半夜。

 

鱼子酱这种东西，就像榴莲、臭豆腐，有人爱，有人嫌。爱她的称之为鲜美，嗤之的说她又咸又腥。送人呢，送对了那是皆大欢喜，送错了，日久便扔了。真是暴殄天物啊。一般我们能买到的都是第三等级的鱼子酱，也至少上百元的。若是黑鱼子酱，那便是金子一般尊贵。比之于我们所说的鱼翅鲍参，更加稀有。

 

初到俄罗斯，莫斯科的阿尔巴特大街和圣彼得堡的涅瓦河畔，有几家食站印象不错，算得上价廉物美。

 

 

红场古姆商厦，也就是国立百货大楼，二楼的这家咖啡吧，不仅仅是小资了，那是大家闺秀的气韵，不过价位也优雅的狠。一壶伯爵茶500多卢布。除此以外，沙发、氛围、服务、观景都算窝心。

 

 

阿尔巴特大街的这家奶牛店蛮有特色的，因为门口有只肥肥的木奶牛做店的标志物。里面的流动餐台类似于盒饭的格局，三菜一汤，四格子一盘子，不过内里的食物可是天壤之别，非常精致。里面人很多，但安静而有序。

 

 涅瓦大街上的咖啡店一字排开，不经意走进的都会很怀念。

 

 我们一路朝着普希金文学咖啡馆疾走。不过，唯一中文标示“文学咖啡馆”字样的店门紧锁，门框上层层积灰。失望之余，我们到了紧挨着他的左侧咖啡馆。小有情调，同样一壶伯爵茶只需200多卢布。甜点小食造型别致，价位也舒服。而右侧的餐厅是每一个喜爱过普希金的中国人一定要去的，当年普希金就坐在那里喝完了人生的最后一杯咖啡，而后为了一个妖娆的女人丢了卿卿薄命。随着阔大的台阶扶梯而上，二楼是典型的俄餐厅，舒缓的背景音乐，窃窃的私语，正宗的黑面包红菜汤。红菜汤，不是我们所谓的罗宋汤，汤里面着色的不是番茄而是俄罗斯独有的红菜头，国内似乎没有。另外，喝之前要加入酸奶油，看上去糊里糊涂，不过香味诱人。

 

  这里，就是你所能感受的俄餐厅：不叫高档，只是习以为常的优雅、规规矩矩的秩序。不是大气，是从容、真实、温和，时间久了懒懒的看看窗外，没有攀比心。也非上档次，说到底就是街边一家店，不过人多人少都不嘈杂，食品没有安全问题，口味或淡或咸时光寸寸怡然。

 

许是自我感觉有点好，不过，没有食品安全问题的地方，总是吃的肆意些。