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还有一个月就要过年了，大家的腊肉做好了吗？最近一段时间，很多人都开始制作腊肉、腊肠了，虽然买着吃更方便，但我还是觉得自己做的更好吃，可以做出属于自己的味道。
在我家当地，腊肉除了自己吃，还要用来招待客人，是待客的好菜，大家都爱吃。
大家平时是怎么保存腊肉的呢？估计一部分人就是直接挂在阴凉通风处，还有一部分人会放进冰箱里冷冻保存，这2种方法都不好。挂在外面，腊肉的香味会不断流失，等吃的时候就不香了；而冰箱冷冻会让腊肉流失大量水分，最后口感变差，不好吃，还容易串味。
现代人太依赖电器了，认为什么都可以放进冰箱保存，只要放进冰箱就万事大吉了，别傻了。
要知道，腊肉是古代人发明的，古时候可是没有冰箱的，古人怎么保存腊肉呢？今天我和大家分享一个农村人保存腊肉的土方法，不用冰箱，腊肉放一年不长毛不发霉，越放越香。
【保存腊肉的土方法】
1、保存腊肉时，腊肉必须是干燥的，一定要放在太阳下彻底晒干，阳光中的紫外线都消毒杀菌，腊肉没有细菌，保存时就不容易坏。
2、晒干的腊肉用刀切成小块，多小一块呢？每块是100克。每次食用腊肉的量不要超过100克，才是比较健康的，毕竟腊肉是高盐食物，吃多了会引起血压升高。
3、腊肉切好后，准备一个干净的容器，玻璃、陶瓷的最好，而且能够密封起来。向容器中倒入一些开水，用干净的刷子刷洗干净，放在太阳下晾干。
4、准备一瓶高度白酒，度数越高越好，最好是65度以上的，倒入盆中，把每一块腊肉都放进白酒里浸泡2分钟，然后放进容器里，再向容器中淋入一些高度白酒，盖上盖子后密封起来，放在阴凉通风处保存即可。
在密封的容器中，腊肉无法和外界的空气、水分接触，就减少了变质的可能。
而腊肉用白酒浸泡，并且向容器中加入高度白酒，主要作用就是杀菌、抑菌。密封后，液态酒精会变成酒精蒸气，浓度越高，杀菌抑菌效果越好，就能让腊肉长时间保存。
另外，白酒含有多种芳香物质，腊肉吸收后味道会越放越香，所以一定要用粮食酒，不能用酒精勾兑的白酒。用这个方法，放一年都不会坏，腊肉醇厚香浓，软嫩可口，特别好吃，以后别再放冰箱冷冻了。
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