在山东的最后一站去了鲁菜系统里最有名头和特色的一支,孔府菜。在文化发源地,除了喝酒的尊卑礼仪能写出一本书,吃菜的文化也大有讲究。 在山东学会最多的一个词,叫讲规矩。喝酒有喝酒的规矩,吃饭有吃饭的规矩,答应人办事更是全按规矩来。孔府菜,应该就是齐鲁大地上对吃饭最早的规矩。
饭店叫八不食。孔子最早说的有十个“不食”。略去两个,是现代的。 “食饐而餲,鱼馁而肉败,不食。色恶,不食。臭恶,不食。失饪,不食。不时,不食。割不正,不食。不得其酱,不食。” “沽酒市脯,不食”。 “(祭肉)出三日,不食之矣”。 “君赐腥,必熟而荐之(生不食)”。 基本就是古代的餐饮卫生标准,其中时髦的不时不食,放到现在,依然是主厨们恪守的标准。
而在这个系统里,可想孔府菜的要求之严格,不输清真。而在鲁菜早期,孔府儒家菜,是作为齐鲁官府菜而存在,除了精细材料,大菜更是少不了。
必点的筒子鸡,皮紧,肉烂味道够足。三年的老鸡,用细盐搓整身,葱姜小茴香料酒腌二十四小时,再上笼蒸六小时。
展示完之后店家再给你手撕上桌,二次上桌长这样,也是山东手撕鸡。
必点二干烧鲳鱼。肉质细腻,挑开是指甲盖大的一块块,酱香辣味正好。
必点三糟溜鱼片。不吃酒糟的人无法理解糟溜菜的美妙。一点甜酱酒香滑上嫩鱼片,不用牙就在嘴里碎掉。
最后必点重点,三不粘。鲁菜里的餐后甜点,蛋黄和猪油的罪恶组合,罪恶的食物多美味。同行爱吃甜食的同事一人包揽了大半盘。神奇处是粘稠糯米质感但是不挂盘子不粘嘴,不粘筷子,所以得名三不粘。 地址么,有好多家,坐标济南,搜索八不食。
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