香椿炒蛋丨斌哥的私房菜

香椿炒蛋

春天的郊野，在南方，时常会看到这样的场面：大婶、小媳妇拎着篮子、布兜，三三两两，有的在地上摘荠菜之类的野菜，有些用自制的钩子在香椿树下刮下芽叶。大自然的赐予的东西，除了新鲜，关键是不要钱，还没吃心里就那个美。还别说，现如今的食品安全大家还是觉得自己采摘的更可靠。

在民间，香椿被称为“树上蔬菜”，它的嫩芽是春季的好食物，凉拌、煎炒、炸都相宜，今天和大家分享的是轻松便捷的居家小炒—— 香椿炒蛋。

需要准备的食材很简单：嫩香椿芽、鸡蛋、盐、油。

十分钟就能搞定：

1、烧开一小锅水，放少许油和盐；

2、烧水的同时香椿掰去老枝桠，洗干净后入开水中焯一分钟左右捞起；

Δ

焯过水的香椿

3、香椿沥干，切成碎末备用；

4、鸡蛋打散，放些盐，打匀备用；

Δ

炒蛋

Δ

加香椿

5、热锅加油至油温7、8成热，倒入打散的蛋液，煎一面成型略带焦黄后倒入香椿末翻炒1-2分钟即可出锅。

小贴士

1、因为香椿有特殊的气味，所以不适合用味比较重的油来做，这样会掩盖香椿的香气。

2、焯香椿的目的是去掉涩味，同时还可以更好地保存香椿的绿色，水中放些油能让香椿口感好，另外不会和蛋完全黏住，焯水中放少许盐能让香椿激发出一些甘味。

3、香椿芽发性较大，多食动风，建议摄食不可过量。

想小资一下吗，烫杯黄酒小酌吧。

健康营提醒大家：五谷为养。哈哈，意思就是少吃菜，多吃主食。