白茶饼为何不好泡开？怎么泡口感更佳？

茶饼，节约空间，方便储存，优质老茶饼更是以其独特的枣香、醇厚的滋味收获一众茶友喜爱。

因此，茶饼的受众不亚于散茶爱好者。但茶饼泡不开，却是困扰着许多新茶友的问题。今天就来分析一下泡不开白茶饼的三大原因，从而学会如何正确泡白茶茶饼。

原因一

茶饼压太紧

茶饼和散茶，是白茶的不同形态。其中，茶饼是根据市场和储存的需要，才将散茶压制成饼。

从散茶到茶饼，散茶需经历重新蒸软、包揉、压饼的过程。而导致成茶后的茶饼泡不开的原因，便藏在这压饼的步骤当中。

蒸软的散茶枝叶恢复舒张与柔韧，装进干净的布袋进行包揉，叶片中的果胶物质随之被揉出，附着在叶片表面。因此，白茶叶片与叶片之间便有了保持粘连的物质。

接下来进行压饼，茶叶便不容易散开。而压饼是最考验经验的，压出来的茶饼要松紧度刚好，这关系着成茶后的饼茶冲泡时能否泡开、陈化能否得以进行等。

压饼要依照每一类白茶的特性进行压饼，照顾到不同的芽叶大小、叶片厚薄和梗叶长短，这样压出的茶饼才能松紧得宜。

而茶饼压得过紧，叶片紧紧贴在一起，茶饼不仅难以泡开，空气更是难以触碰茶饼内部的茶叶，酶物质得不到氧气的帮助，便难以进行陈化反应。冲泡茶饼时，泡不开，不妨看看茶饼是否过“紧”？

原因二

撬茶方式不对

冲泡茶饼之前，需要先撬茶。而部分茶友的撬茶方式，是茶饼泡不开的另一原因。这些茶友拆下的茶，是一小块块状的茶。这样块状的茶饼形态，其内部茶叶很难在第一时间接触到沸水，茶饼自然难以泡开。

从茶饼上撬下来的茶，需要撬成薄片状，茶叶便能与沸水均匀充分地接触，自然不会有泡不开的烦恼。茶友可从茶饼的侧面入手，找到叶片之间的空隙，将茶刀平行推进茶饼，茶刀进入三分之二后，轻轻往上一抬，便可撬出薄片状的茶饼。

正确的撬茶方式，还能够保证叶片的完整度，茶饼的香气、醇厚茶汤，也能得以完整地呈现。

原因三

冲泡水温不对

若是茶饼松紧度恰当、撬茶方式正确，茶饼却依旧泡不开，此时不如看看泡茶的水温是否达到沸水的温度。冲泡白茶，无论散茶或是茶饼，都需选择沸水，这与白茶的丰厚内质有关。

压制成茶饼的白茶，尤其是寿眉，其叶片表面有着一层蜡质层，紧锁着茶叶的内物质。冲泡白茶时，要打开这层蜡质，水温极其重要。温水凉水，难以浸泡至茶叶内部，即使泡上三次四次，茶饼依旧难以泡开。

温水凉水，需进行长时间的浸泡，才能释放出茶叶中的内质。可这样闷泡来的茶汤，内物质释放不均，滋味和香气都会受损。只有沸水，才能均匀地引出茶叶中的丰厚内质，让白茶中的高、中、低沸点的芳香醇类物质依次散发。

茶饼遇水而活，释放成茶。当泡不开茶饼时，有些茶友就会生出“茶饼都是劣质茶！”的想法。茶饼能否泡开，很多时候不能成为评判茶饼品质的方法。选茶、撬茶、泡茶，茶饼的松紧程度、撬茶的方式、冲泡的水温，每个环节都做到位，才能定下结论。

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