​如何在减肥时，没“负担”的吃火锅

  

四川火锅、重庆火锅、潮汕牛肉锅、北京铜锅、菌菇火锅，随着一幅幅火锅画面在你的头脑中慢慢勾勒出来，你的口腔是不是也在不停的分泌唾液......实不相瞒，冯老师对火锅也很喜爱，尤其在秋冬季，结束了一天的忙碌工作后来上一份火锅，可以说是非常治愈的。那我们今天就和大家聊聊吃火锅。有人可能要站出来反驳我了，减肥时期怎么能吃火锅呢，热量很高的......牛油、骨汤、番茄锅底配上芝麻酱、沙茶酱、牛肉酱等等蘸料，最后再涮些午餐肉、加工肉丸......嗯，这么一顿火锅吃下来，一个人一天所需的基本热量就够了，有可能还有“富裕"......而且你一天也不可能只吃这一顿，那这么看，火锅是真的没法吃啦？等一下，上一期中我们好像吃过"甜品”了，那有没有办法“无负担”的吃顿火锅呢？当然可以啊。大家还记得冯老师提到的“挑食”原则里的“食材越少加工越好”么？大家细想一下，火锅店提供的汤底、蘸料和午餐肉、加工肉丸这一类涮物制作过程中是不是添加大量的油脂、调料、食物添加剂；是不是都经过了所谓的“深度加工”。所以，跟甜品一样，想要“好好”的享用一道火锅，只能自己行动起来。首先我们来准备锅底，把浸泡过的海带连同水一起倒入锅中，开小火慢煮，当汤中微微的冒着小泡时，立即关火，千万不要煮沸，否则汤会变得浑浊。然后将汤中的海带取出，倒入木鱼花，浸泡4-5分钟后，就可以过筛，最好在筛网里铺一层吸油纸，这样得到的汤汁鲜美而清澈。这时我们把汤汁进行二次加热，加热过程中可适量添加一些调味料，我一般会放一汤匙味淋、一汤匙淡口酱油、半汤匙的清酒和一点点的食盐，煮沸后关火。再来准备要涮的食材，本着“减肥”的总原则，加工肉丸、午餐肉、火锅面这些就不要想了，冯老师带大家吃些不一样的，有白萝卜、魔芋、鸡蛋、豆腐、蘑菇，涮锅时只有蔬菜肯定不够满足，我们再搭配些肉片和鱼片；肉片可以选择偏瘦的羊肉卷，蛋白质含量丰富，也不会有很多脂肪；鱼片，我建议从市场买当天宰杀的活鱼切片，新鲜味美。白萝卜、鸡蛋和蘑菇在放入汤底前最好先用清水煮一遍。萝卜先切成2-3厘米左右厚的大块，横切面开十字花刀，煮的时候放一小撮白米，能帮助消除萝卜的辛辣味和苦味；豆腐，要用北豆腐或者韧豆腐，切块后放平底锅煎一下；魔芋清水冲洗后，表面改十字花刀。最后，将上面非肉类的食材全部放入汤底中慢慢的炖煮2-3个小时，煮到萝卜可以用筷子轻易夹断，这时的萝卜口感绵软，轻轻一咬，鲜美的汤汁溢满口中；豆腐、魔芋、蘑菇等食材，经过慢慢的炖煮，会沁入更多的汤水，沉甸甸的一块，味道非常丰厚。等其他的食材都煮得差不多了，再放鱼片和肉片下锅，否则煮的时间太长，鱼片和肉片就化在锅里了。 细心的读者可能在准备汤底时就已经发现了，我们推荐给大家的其实就是一道“关东煮”。可能有人会说，冯老师你的这个“火锅”既没有浓郁的汤底，也没有好吃的蘸料，味道是不是太寡淡了？但其实，真正的美味往往来自于新鲜食材所带来的，最原本的、最纯正的味道，而不是经过层层加工的浓厚的味觉刺激。最后的最后，引用我在《科学减肥》中提到过的一段话作为结尾，“只要坚持食用新鲜食材21天，你的味觉就会慢慢恢复，不仅能体会新鲜食材的美味，而且，反而越是经过深度加工、添加剂越多的食物，你就越会觉得难以下咽”。