1、食用油的健康与否，和它的价格、原料并没有直接对应关系。健康选油的关键在于，不同的烹调温度下，使用不同种类的食用油。
2、条件允许的情况下，我建议你准备至少2-3种家庭用油，对应炒菜、炖煮、煎炸、凉拌等不同的烹调方式。
3、从健康和性价比考虑，日常炒菜，我最推荐精炼橄榄油。相比常见的葵花籽油、大豆油、玉米油等，它们的单不饱和脂肪酸含量较高，可以帮助降低血脂，减少心血管风险，尤其是对中老年人，且耐热温度高，不容易产生油烟。
4、花生油、稻米油、茶籽油、低芥酸菜籽油也是不错的选择。虽然它们的耐热温度没有精炼橄榄油高，但脂肪酸含量更均衡，更有利于人体健康。
5、煎炸或是高温爆炒，棕榈油、椰子油、猪油、黄油都很合适，选你喜欢的味道就可以。它们在高温下稳定性强，不易氧化变质，对健康危害较小。
6、但还是要尽量少食煎炸，因为这些油的饱和脂肪酸含量较多，摄入过多，会增加心血管疾病风险。
7、凉拌、蒸煮等低温烹调，推荐你选择核桃油、亚麻籽油。这些油含有的Omega-3，为多不饱和脂肪酸，有利于心血管健康，并且，这类脂肪酸的其他食物来源较少。
8、想要提鲜的话，可以选择芝麻油、特级初榨橄榄油。
9、猪油虽香，不宜多吃。猪油作为一种常见的动物油，饱和脂肪酸含量非常高，经常食用会增加肥胖风险，危害心血管健康。
10、广告中常说的加工工艺，与食用油的健康程度并没有直接关系。但物理压榨的方式，一般可以保留更多原料的香味，常见的有油菜籽油、花生油、核桃油。
11、市场上的土榨油，如土榨花生油、土榨菜籽油等，尽量不要买。这些大多是作坊式生产，未经过精炼，含有大量杂质，烟点（食用油加热后，开始冒烟时的温度）低，高温下容易产生有毒有害物质，对健康危害较大。
12、买油的时候尽量选择小容量、深色包装。食用油一般会放在灶台边，高温下更容易氧化，长期食用会增加心血管疾病的风险。所以开封后应该争取尽快用完。
13、建议定期更换油的种类，比如2-3个月换一次。这样可以丰富身体摄入的脂肪酸种类，均衡油脂摄入，更有利于健康。
14、最后还要提醒你，要吃得健康，任何食用油都要控制摄入量。因为食用油进入身体之后，都会变成脂肪。成年人每天应该控制在25-30g，相当于2-3白瓷勺的量。
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