炒凉粉 很好吃哦！

材料：凉粉，干红辣椒，蒜瓣，姜丝，香葱，豆瓣酱（偶们家是不吃味精,鸡精和味精一般不列在材料席），高汤少许
做法：
1.油锅烧热，放入辣椒，蒜瓣，姜丝，豆瓣酱翻炒
2.放入凉粉，加入高汤，加入香葱
3.起锅装盘

炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃，其制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。

晋城炒凉粉：
炒凉粉是晋城民间传统风味小吃，至今已有100多年的历史。先将凉粉切成长宽各3—4厘米、厚约1厘米的方块，放置待用。锅内放少量食油，烧热后将切好的凉粉块入锅翻炒。再将醋汁蒜沫浇入，加盖，待蒜、醋味入里后出锅。口感软嫩，香辣可口。

炒凉粉
凉粉以红薯或绿豆淀粉打制而成，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制而成。入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎，素有“凉粉管炒”之美誉。曾数次赴国外表演，一般居民家庭也会制作。制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是发凉粉为主料，佐以豆酱、葱、姜、加油炒制而成。热香鲜嫩，焦而不糊。
简单做法：
红薯粉凉水化开搅匀，锅中水烧开，慢慢倒入粉汤，顺一个方向搅动，等完全呈透明状才熟透了，加点酱油，再搅，然后倒在盆中，待自然冷却，即为凉粉。
锅中油热下葱花，炒香，下凉粉，加盐，加点大蒜水，油辣子，鸡精，胡椒粉，酱油少许（或者最好是开封特有的西瓜酱），小火慢煎，有嘎巴更好吃呢，这样，又脆又嫩又滑，特别是夹在烧饼里面好吃的不得了。