特色蔬菜之妙用

据悉,某农村有个妇女误食缝衣针,经医生摄片诊断,针尖已刺入胃壁肌层。当即令其家属取韭菜切成二至三寸,入盐不放油炒至半熟,给患者吞食。吃后不久,缝衣针随大便排出。这位医生所以“用韭排针”,原来从《滇南本草》“食金、银、铜器于腹内,食韭菜立下”中得到启示。

　　韭菜又名起阳草、壮阳草、草钟乳、长生韭,为百合科多年生宿根草本。根横卧有须,上有圆柱形簇生鳞茎。基生叶细长扁平,先端锐尖,边缘粗糙,光滑柔软,翠绿色。夏季抽花茎,顶端集生小白花成伞形花序。蒴果半卵形,有三棱,种子小呈黑色。原产亚洲东部,我国栽培历史悠久,最早见于《夏小正》(相传为夏代遗书),有“[正月]囿有见韭”的记载;春秋时期,《诗经》亦有“献羔祭韭”的诗句。南齐文惠太子问周颙:“菜食何味最胜?”答曰:“春初早韭。”清朝乾隆皇帝偏爱“寒月食韭芽”,故御膳中列“韭黄肉饺”为佳肴。早春鲜韭,柔嫩辛香,既作调味,又可炒食。若用以作馅,尤味美清香。

　　韭菜入药始载于南朝梁人陶弘景《名医别录》,中医认为其性温味辛无毒,入肝、胃、肾三经。其功能温肾助阳,益肝健胃,行气理血,止汗固涩,主治噎膈反胃、气血瘀阻、胸痹腹痛、阳痿遗精、吐血、衄血、跌打损伤等病。例如《本草拾遗》载韭菜“益阳止泄”;《日华子本草》进言“止泄精尿血,暖腰膝,除心腹痼冷”。平日用香油炸黄的胡桃肉,调入适量食盐炒韭菜,或以韭菜加佐料炒鸡蛋,佐餐随量食用,则为腰膝冷痛、肾虚阳痿、遗精梦泄等患者辅助食疗佳品。又如《丹溪心法》曰:“经血逆行,或血腥、或吐血、或唾血,用韭汁服之。”若取生地黄浸入韭菜汁内,然后晒干捣烂制成丸,白萝卜煎汤送服,治呕血、衄血、淋血等一切血证,疗效甚良。再如乡间有个中年男性患噎膈症,胸中刺痛,吃啥吐啥,求医问药也不见好转,过后巧遇民间草医,以韭菜捣汁与生鹅血调匀,给患者徐徐咽服,坚持一段时间,居然奇迹般地好了。若治肺结核,韭菜捣烂取汁数十滴,加红糖适量以温开水送服。若治体虚盗汗,韭菜250克,蛇肉100克,加水适量煮汤,以油盐调味服食。若妇女在行经期内,小腹疼痛或伴有手凉脚冷,取韭菜煮粳米粥入少许细盐,吃之可缓痛回暖。

　　韭菜子亦入药治病。《别录》载韭菜子“主梦泄精,溺白”。《滇南本草》进言“补肝肾,暖腰膝,兴阳道,治阳痿”。

　　例如用韭子研末,早晚各取10克,以温开水送服;或韭子100克研末,分三次以酒冲服;或以10克韭子,水煎取汁入山药粥内,加适量蜂蜜服食;或将炒熟的韭子、桑螵蛸、龙骨各等份研末,调制为丸,每取5～10克日服二次。上述处方,适用于腰膝冷痛、肾虚阳痿、梦泄遗精、夜间尿频。《本草再新》言韭子“治筋骨疼痛,赤白带下”。《本草正》亦称其治“妇人阴寒,少腹疼痛”。例如以醋煮韭子焙干研末,用蜂蜜调制为丸,早晚空腹以酒各送服10克,治带下证,取60克粳米煮粥,粥沸后入5～10克韭子末,以油盐调味服食,治妇女痛经。韭子研末,每取5克以开水冲服,治习惯性便秘。

　　韭菜根其貌不扬,也可入药治病。《医林纂要》载韭根“大补命火,去瘀血,续筋骨,逐陈寒,疗损伤;加酒服之,回阳救急”。《分类草药性》言韭根“治风热,消食积,明目清昏,补遗精,止鼻血,清虚火,搽疳疮,薰喉蚁痒”。例如韭根洗净捣烂绞汁,每取10～20毫升,用开水冲服,治反复流鼻血。韭根、陈皮各15克,水煎加少量陈酒同服,治胸肋疼痛。韭根一把,捣烂取汁,开水冲服,治呕吐。韭根500克,捣烂绞汁,加少许猪油煮开饮服,治腹痛。韭根100克绞汁,炖热温服,治闭经,重者连服三剂显效。

　　韭菜、韭子、韭根,不只内服治病见效,作外用药亦不逊色。诸如取韭菜汁滴入鼻孔,治鼻出血;若灌入耳内,治百虫不出。韭菜捣敷,治恶疮及蛇虫咬伤。韭菜加盐少许捣烂,搽治荨麻疹。韭菜同面粉共捣成糊状,敷治跌打损伤。韭菜煮汤薰洗外阴部,治子宫脱垂。若外痔出血,取韭菜入铝锅内煮汤,稍温后坐浴,并用清洁纱布擦洗肛门,严重者每日数次,几天后则愈。若将切碎的韭菜装入瓶内,尔后注入热醋,以瓶口对鼻,治妇女产后血晕。韭根煎水外洗,可治关节酸痛。韭根捣烂敷治跌打损伤,有消瘀止痛止血作用。韭菜子作烟叶吸薰,可治牙痛。

　　现代医药研究发现,韭菜含蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁、镁,还含有硫化物及蒜素等杀菌物质。所含丰富的纤维素,可加快食物在胃肠内蠕动,清洁肠壁并促进粪便排出,故习惯性便秘者,多吃一些韭菜有益。临床取新鲜韭菜,以高锰酸钾浸洗,再用呋喃西林液浸泡,取出后再用盐水冲洗,在无菌操作下压榨过滤取汁,贮藏备用,治烧伤后绿脓杆菌感染患者,均有效果。药理试验还表明,韭菜还可治疗癌症。据此,韭菜或韭根洗净捣汁,每次取一滴入半杯牛奶,煮沸后趁温缓缓饮服,每日数次,治食道癌和胃癌。韭菜还有美容作用,肥胖人常吃韭菜,可减少脂肪堆积。若取韭菜加适量硼砂捣混,每日擦皮肤色斑显效。

　　不过韭菜也有美中不足,诚如李时珍所说:“春食则香,夏食则臭,多食则神昏目眩,酒后尤忌。”胃虚内热,下焦有水,消化不良,不宜食用。疮疖、疔肿、疟疾、目疾患者,均应忌食。