2013-05-17
本文转载自姑苏
《【原创摄影】 与您分享~~我做的美味春卷》春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”，据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”，当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。
宋陆游有诗句：“春日春盘节日新”。明、清时期，随著烹调技术的发展和提高，春盘改成了小巧玲珑的春卷，不仅是民间的食品，而且成为宫廷的糕点之一，清朝的满汉全席一百二十八道菜点中，春卷是九道点心之一。春饼、春卷是古人心目中的春的象徵，是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿。
小时候在家乡苏州 ，每到过年时街上就有人专做春卷皮卖，母亲就会买点春卷皮回家， 炒点什锦蔬菜包成春卷， 再把春卷放到油锅里 一炸，春卷就变成金黄色看着就漂亮喜庆，吃到嘴里是脆脆滴香香滴味道鲜美挥之不去.....这春卷的美味 一直留在我的记忆
图一 春卷皮的做法实例
一 春卷皮的做法（见图一）
1：我家用普通面粉500克加水350克和成的面团~~比较软
2：把面团放到清水里泡1----2小时（饧面团）
3：倒掉清水把面团揉得光滑有劲拉起不断为好
4：把干净的平锅放到火上用小火加热
5：右手抓上一团面在锅中快速转动涂抹拉起
我家做好的春卷皮直径在16公分左右
6：待面皮边有翘起时 即可揭起再做第二个春卷皮
做好的春卷皮迭放在一起时， 盖 上一块潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆
我家一斤面粉一般做40个春卷皮
7：注意的地方是用火不能大~~否则面皮容易干裂破损
图二 春卷的包制方法
二 春卷的包制方法（见图二）
1：把一张春卷皮摊放到盆子里放上1 小份馅料
2：春卷皮包住馅料卷起 ，再两边包折拢，包卷成长约8 厘米，阔约3 厘米的 圆形 菜肉卷成型封口
如果春卷皮边有点干可用筷子沾点水封口即可
三 春卷 油炸 （也可煎）
用中火将油锅烧热油温至六成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。
火太大春卷容易炸焦 火太小春卷吃油不脆
我家选择用中火炸春卷耗油很少
四 馅料的制作
1.馅料的选择按自己的口味调制
我家一般选用 胡萝卜 白菜帮 金针木耳 豆芽 等等蔬菜切丝后和肉丝（鸡丝）做馅料
2. 炒馅料时要用大火快速炒制不要加水出汤为好
我是先快速炒蔬菜不放盐 、 另起锅炒肉丝加生抽、料酒、 白糖、盐、（胡椒粉）
再把炒好的蔬菜搅拌在一起不会出汤
五 我家的杂拌馅料
六 春卷半成品
七 春卷成品
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