蚕豆的吃法

先用盐炒熟至开咧 ，用盐炒一是为了保持蚕豆外型好没黑色，二是锅不容易破，然后把炒好的蚕豆放凉水泡大概一小时，直至吃起来外软而蚕豆中心带点硬时捞起沥干水待用。最后起锅入油，等油五成热时放入尖椒段，花椒，青椒丁，红椒丁，洋葱，然后放入沥干水的蚕豆，加入味精，十三香，略炒会起锅入盘

 

蚕豆，性味甘、平，益脾快胃，有通便消肿作用。蚕豆皮性涩味甘，可利湿化滞，收敛医疮，并有逐风邪作用。蚕豆营养丰富，据医学研究证实，蚕豆每100克含蛋白质28.2克，碳水化合物48.6克，脂肪0.8克，还含有粗纤维、钙、磷、铁、维生素B等多种有益人体的物质，尤其是磷和维生素的含量比较高，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是一种良好的绿色食品。蚕豆虽是一种食药俱佳的食品，但在食用时也应注意，因蚕豆中含有一种叫巢菜碱甙的物质，能使人发生急性溶血性贫血（即蚕豆黄病）。

怪味蚕豆
主料： 蚕豆600克
配料：
调料： 姜 5克 大蒜 5克 盐 8克 味精 2克 赤砂糖40克 醋 40克 芝麻酱40克 花椒粉3克 甜面酱10克 豆瓣 30克 辣椒油25克 白矾2克 花生油150克 各适量

此小吃咸甜麻辣，醇鲜香酥。

制作方法
1.将姜、蒜去皮、洗净，切在末；豆瓣加工成豆瓣茸，备用。
2.将蚕豆（干蚕豆）去杂质，放入沸水中焯一下，捞入盆中，加入温水，放入矾搅匀，泡约24小时，当豆壳起皱时沥干水，除去表皮黑线，备用。
3.将炒锅内倒入花生油烧至六成热，放入蚕豆，炸至熟且发酥时捞出，沥干油。
4.将炒锅重新倒入适量花生油，烧至五成热时，放入豆瓣茸、姜末、蒜末炒香上色，加入精盐、红糖、甜面酱、芝麻酱、醋、花椒粉、辣椒油、味精搅匀，倒入蚕豆搅匀，即可食用。

拌蚕豆沙

主料： 蚕豆 200克
配料： 榨菜50克 腌雪里蕻 50克
调料： 白砂糖5克 香油 5克 味精 2克 各适量

口感 味道鲜美，清淡适口。

制作方法
1.干蚕豆放水中泡发，剥去豆皮，放干净碗内置蒸锅内，隔水蒸酥后取出，放锅内用锅铲压成泥，晾凉后盛入盘内。
2.腌雪里蕻放水中清洗干净，挤干水切成碎末；榨菜用水洗去浮辣，切成细末。
3.雪里蕻末和榨菜末都放入豆瓣泥盘内，加入白糖、香油、味精，拌匀即可。