先用盐炒熟至开咧 ,用盐炒一是为了保持蚕豆外型好没黑色,二是锅不容易破,然后把炒好的蚕豆放凉水泡大概一小时,直至吃起来外软而蚕豆中心带点硬时捞起沥干水待用。最后起锅入油,等油五成热时放入尖椒段,花椒,青椒丁,红椒丁,洋葱,然后放入沥干水的蚕豆,加入味精,十三香,略炒会起锅入盘
蚕豆,性味甘、平,益脾快胃,有通便消肿作用。蚕豆皮性涩味甘,可利湿化滞,收敛医疮,并有逐风邪作用。蚕豆营养丰富,据医学研究证实,蚕豆每100克含蛋白质28.2克,碳水化合物48.6克,脂肪0.8克,还含有粗纤维、钙、磷、铁、维生素B等多种有益人体的物质,尤其是磷和维生素的含量比较高,蚕豆是低热量食物,对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说,都是一种良好的绿色食品。蚕豆虽是一种食药俱佳的食品,但在食用时也应注意,因蚕豆中含有一种叫巢菜碱甙的物质,能使人发生急性溶血性贫血(即蚕豆黄病)。
怪味蚕豆
主料: 蚕豆600克
配料:
调料: 姜 5克 大蒜 5克 盐 8克 味精 2克 赤砂糖40克 醋 40克 芝麻酱40克 花椒粉3克 甜面酱10克 豆瓣 30克 辣椒油25克 白矾2克 花生油150克 各适量
此小吃咸甜麻辣,醇鲜香酥。
制作方法
1.将姜、蒜去皮、洗净,切在末;豆瓣加工成豆瓣茸,备用。
2.将蚕豆(干蚕豆)去杂质,放入沸水中焯一下,捞入盆中,加入温水,放入矾搅匀,泡约24小时,当豆壳起皱时沥干水,除去表皮黑线,备用。
3.将炒锅内倒入花生油烧至六成热,放入蚕豆,炸至熟且发酥时捞出,沥干油。
4.将炒锅重新倒入适量花生油,烧至五成热时,放入豆瓣茸、姜末、蒜末炒香上色,加入精盐、红糖、甜面酱、芝麻酱、醋、花椒粉、辣椒油、味精搅匀,倒入蚕豆搅匀,即可食用。
拌蚕豆沙
主料: 蚕豆 200克
配料: 榨菜50克 腌雪里蕻 50克
调料: 白砂糖5克 香油 5克 味精 2克 各适量
口感 味道鲜美,清淡适口。
制作方法
1.干蚕豆放水中泡发,剥去豆皮,放干净碗内置蒸锅内,隔水蒸酥后取出,放锅内用锅铲压成泥,晾凉后盛入盘内。
2.腌雪里蕻放水中清洗干净,挤干水切成碎末;榨菜用水洗去浮辣,切成细末。
3.雪里蕻末和榨菜末都放入豆瓣泥盘内,加入白糖、香油、味精,拌匀即可。
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