节目菜品——鱼香肉丝

鱼香肉丝

里脊肉/冬笋/暖暖严选高山细木耳

泡辣椒/葱姜/蛋清/料酒/老抽

绿豆淀粉/碗芡/米醋/生抽/油盐

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食材处理：里脊、冬笋、木耳改刀成丝备用，冬笋、木耳丝在盐水锅中稍加焯煮即可。

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 大厨窍门

做鱼香肉丝，里脊、木耳和笋可是标配，三者缺一不可，因为三种味道互搭而成的口味才最为正宗。

上浆：肉丝用水洗净，攥干水分后在肉丝中分2次加入适量水，抓捏均匀后依次放入1勺料酒、少许老抽、葱姜水抓至起黏，然后加盐、1/3蛋清、绿豆淀粉抓捏均匀，最后封油静置。

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 大厨窍门

封油可以保证肉丝滑油处理时易散开，而且能够保证它的水份不流失。

调制碗汁：在碗中适量放入盐、3勺白糖、3勺醋、2勺生抽、1勺料酒、半勺老抽、少许鸡精、2勺半水淀粉，搅拌均匀即可。

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 大厨窍门

泡椒和上浆肉丝有一定盐分，碗汁可少加盐。宫保口和鱼香口的主要差别：主要是甜度和酸度的差别，宫保口是酸甜小荔枝，而鱼香口的味道更重一些，糖醋比例1:1。

滑油：油温烧汁4成热，下入浆好的肉丝入油锅内煸炒，滑散后直接倒在笋和木耳上（均匀受热），沥干油份备用。

炒制：锅中留少许底油，放入泡辣椒，炒出红油后下入食材略翻炒，然后放入姜末、蒜末翻炒均匀。

碗汁再次拌匀后倒入锅中，稍加糊化后，加入葱末、蒜末，最后烹入锅边醋翻炒均匀，关火加少许明油，最正宗的鱼香肉丝即可完成~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道