2021.12.4节目菜品——腊味合蒸

腊味合蒸

暖暖严选腊味全家福 /米酒 /面粉

蒜末/葱花/辣椒圈/黑豆豉/米酒/糖

腊肉的处理：用40-50度温水浸泡整根腊肉20分钟，然后将腊肠斜刀切片、腊火腿切片、腊排骨顺着骨头切。

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 大厨窍门

温水浸泡去除腊肉表面的浮尘土；腊味切成的片尽量保持相同薄厚，让所有腊味成熟时间保持一致。

热水焯烫：锅中水烧开后，倒入所有腊味加入米酒，去腥增香。

炒制：锅中加入菜籽油，放入腊味煸香，通过煸炒激发腊肉的香味。

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 大厨窍门

炒制过程中不加任何调味料。

炒豆豉酱：锅中加入适量茶籽油，加入蒜末、葱花、辣椒圈以及洗净的黑豆豉煸香，然后加入米酒、1勺清水、1勺糖提鲜合味。

完成：炒好的豆豉酱浇在腊味上，开锅后放入蒸锅中蒸5分钟即可。

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