11月6日 | 薯蓣丸子炖酥肉 —— 滋补润燥

秋冬之交，润补当道！在润补之物中

出自《金匱要略》的薯蓣丸，可谓润补之佳品

书中记载其功效为“主虚劳诸不足，风气百疾”

补而不燥，适合大部分人群进补

薯蓣丸在国医大师加减化裁下

以经典的4味食物为搭配，可做丸可做饮

成为秋冬日常的养生之品

刘大厨改良美食，薯蓣丸子搭配小酥肉

炖煮一道秋冬暖身美食

更有专家带来的薯蓣饮

帮您一起润补过冬！

刘军

中国烹饪大师

主要食材

山药、猪里脊、豌豆苗、香葱、香菜

烹饪步骤

1

做山药丸子

山药蒸熟后碾成泥，加入红薯粉，抓肉均匀揉成丸子，下锅蒸制5分钟。

2

处理肉条

里脊肉切0.5cm厚片，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉腌制，再加入鸡蛋和红薯粉挂糊，注意不加水，避免糊太稀。

3

煎制

挂好糊后撒入花椒粉抓匀，小火下锅煎制，待成熟后开中大火，两面上焦壳即可。

4

炖煮

葱姜蒜爆锅，加入酱油、蚝油，倒入清水，放入胡椒粉、盐、糖调味，烧开后下入丸子、酥肉和豌豆苗，收汁即可。

养生薯蓣饮

熟山药汁（80%）、加少许茯苓粉、蜂蜜，撒红枣粒即可。

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