【转载】自制水煮鱼

分类： 天下美食

本文转载自秋凉《自制水煮鱼》

今天终于上水煮鱼了，这还是前几天答应“慧姐”的，心里一直装着这件事儿，以前做的水煮鱼没有留照片，今天做了赶紧拍了照片传上来，也告诉“慧姐”一声，我没有失言哦。

因家里人都吃不了太辣的，所以我在家里做的水煮鱼或者酸菜鱼什么的都不是太辣，意思到了就行了。不过辣或者不辣，做的程序都是一样的，只是喜欢辣的朋友把辣椒的份量加大就可以了。

平时做水煮鱼一般都选鲩鱼来做，今天选了鲈鱼来做的，因为鲈鱼没有小刺，吃起来更方便些。做水煮鱼只要选肉厚些的淡水鱼都可以的。

我买了一条大约一斤四两的鲈鱼，告诉卖鱼的老板我要做水煮鱼，请他帮我把鱼肉和鱼骨分开，回到家里自己再把鱼肉片成薄片就省事了。

原料：鲈鱼一条，青菜适量，葱、姜、蒜、香菜，郫县豆瓣酱，花椒粒、红干椒、浓汤宝一块。

准备工作：

1.先将鱼全部洗净。

2.将鱼肉部分片成薄片，片时要第一刀连着鱼皮，第二刀再切断鱼皮，这样片出的片才大。

3.用少许盐、胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清将鱼肉和鱼骨部分分别腌制，腌制20-30分钟左右。

4.将青菜（绿豆芽、黄豆芽、芹菜、嫩笋、莴笋、青瓜、生菜，都可以放）摘洗干净，我选了绿豆芽和嫩笋，用开水氽烫一下捞出，铺在容器底备用。

5.花椒粒和小干辣椒用热水泡一会儿，再捞出沥干后用油炸不容易糊。

做法：

1.锅注油，下入部分浸泡过的花椒粒和红干椒炸香后捞出。

2.将炸过的油烧热，下入郫县豆瓣酱煸香，再入葱姜蒜茉煸炒出香味，，加入适量水，同时放入浓汤宝和鱼骨一起烧开，尝下汤的咸淡调好味，再下入鱼肉片氽熟，连汤全部倒入事先码好青菜的容器内。

3.在鱼片上放适量葱花，放上之前炸好的花椒粒和干红椒，炒锅注油加热（可多放些油），然后加入剩余沥干的花椒粒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炸出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大。 　　
4.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的容器中，放上几根香菜点缀即可。