夏食马齿苋美味又养生

马齿苋作为一种野菜，中国老百姓食用已久。进入夏日，采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌入食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品，做凉菜吃，味道鲜美，滑润可口。也可烙饼，做馅蒸食，别有一番滋味。

中医认为，马齿苋具有清热解毒、利湿、凉血止血之功效。另外马齿苋营养丰富，据测定，每百克马齿苋鲜嫩茎叶含有丰富蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素E。此外，还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分，对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等均有较强的抑制作用，特别是对痢疾杆菌的抑制作用很强，所以马齿菜适宜患有急慢性痢疾肠炎以及膀胱炎、尿道炎的人服食。

这里介绍几款马齿苋美味食疗方，供参考选食。

凉拌马齿苋 马齿苋500克洗净焯后切段，加入黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油拌匀。油锅烧热，入葱花、蒜茸煸香，淋在马齿苋上，吃时拌匀。当菜佐餐，适量食用，对慢性胃肠炎患者尤为适宜。

清炒马齿苋 鲜马齿苋500克，葱花10克，蒜茸10克，精盐4克，麻油5克，植物油25克。马齿苋择洗干净，切段备用。炒锅上旺火，放油烧至七成熟，下葱花，蒜茸煸香，烹入黄酒，下马齿苋翻炒至刚断生，加入精盐，味精炒匀，淋上麻油，装盘即成。

腐竹拌马齿苋 鲜马齿苋200克，水发腐竹50克，精盐、麻油、酱油、生姜末、蒜茸各适量。马齿苋洗净，切成约3厘米长的小段。水发腐竹切成约1.5厘米长的段。马齿苋、腐竹分别用沸水焯一下，用凉开水过凉，沥水，然后装盘，加入精盐、酱油、生姜末、蒜茸、麻油、味精，拌匀即成。白红透绿，鲜嫩微酸，美味可口，可健胃清肠。

马齿苋炒黄豆芽 马齿苋100克，黄豆芽250克，精盐、味精、酱油、湿淀粉各适量。马齿苋、黄豆芽分别去杂洗净。炒锅上火，放入黄豆芽翻炒，炒至七成熟时，放入用沸水焯过的马齿苋，再加入适量清水焖熟，加精盐，味精，酱油调味，再用湿淀粉勾芡即成。有清热解毒、利水去湿、补脾益气、养颜嫩肤之功效。

马齿苋虽好，但食用也要注意凡脾胃素虚、腹泻便溏之人忌食。孕妇，尤其是有习惯性流产的孕妇忌食，因马齿苋性属寒滑，食之过多，有滑利之弊。《本草经疏》曰：“凡脾胃虚寒，肠滑作泄者勿用。煎饵方中不得与鳖甲同入。”所以马齿苋忌与甲鱼同食，否则会使食用者肠胃消化不良，食物中毒等。(作者：郭旭光 单位：山东省莱州市慢性病防治院)