2019年9月21日节目菜谱窍门点，集合！

2019年9月21日，更多节目菜谱窍门点，全部都在这里了。☟☟☟

<1>宫保山药

处理山药您还在担心过敏吗？大厨有妙招

将山药表面的泥土清洗干净，直接上火烧制即可。一是去除多余的根须，二个可以将山药过敏的粘液去除，处理时不会手痒。

或者在处理之前，在手上涂抹一层白醋，可防止过敏。

宫保一切的万能宫保汁如何制作？

取一只大碗，大量的葱姜蒜打底，然后加入1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺米醋，5份清水。（酸和甜在宫保口味里要达到一个均衡的状态，但是醋有挥发性，所以要比白糖多一份）

<2>茄条炝海螺

新鲜的海螺如何处理？

1、鲜活的海螺直接用刀面轻拍，取出海螺肉。

2、清理海螺：取一只大碗，海螺中加少许盐 清水，充分揉捏均匀洗净即可。

3、刀工处理：洗净海螺，切成自己想要的形状即可。（不需要腌制，保持原有的鲜味即可）

茄子怎么处理才不吸油？

茄子好吃，但是一般的做法都会过油，炸过太油腻，不炸又不香，不好吃。

1、刀工处理（两浅一深）：茄子对半切开，在茄背上划竖花刀到茄子的1/2处，将茄子90°掉头，再划上橫花刀（茄子1/2处），第三刀，直接将茄子从头到尾切开，形成夹刀飞片即可。

2、加盐腌渍，利用盐的渗透压破坏茄子的海绵状，挤出多余的水分。

3、少油入锅煸炒，煸炒1分30秒至成熟，你会发现茄子就不会再吸油了，完美~

<3>猪肉炖粉条

营养老师建议：每人每天摄入盐不超过6g，油不超过25g。猪肉炖粉条家喻户晓，可这口感软烂、越嚼越香的秘诀是什么？尽在今天16:35分北京卫视《暖暖的味道》节目~

五花肉如何快速去油去毛，又有好味道？

1、首选将肉浅煮6~7分钟，形成半成熟状态。

2、扎肉皮，将多余的油脂渗出来。

3、不加一滴油，直接将肉皮放入热锅中干烙，快速去毛，还能辅助油脂快速渗出。

粉条如何处理？

1、提前泡发至半透明，而不是熟透。

2、五花肉炖煮20分钟之后下入粉条，置于肉块之上炖煮10分钟即可。（可防止扒锅）

<4>松蘑溜肉片

秋风起，山味随风来，“菌王”松蘑也登场了。

松蘑需要怎样的特殊处理？

大厨提示在家吃菌类一定要充分处理干净，尤其是松蘑，虽然味道极佳，但是容易牙碜。

清洗方法：1、松蘑用凉水浸泡30分钟，让杂质充分沉淀。

2、用淀粉抓匀，利用淀粉的粘性吸附力，将松蘑里的泥沙进一步洗净。

3、锅中不加油，直接将松蘑下入锅中干焙1分钟左右，让香味充分释放，入菜口感最佳。

肉片滑嫩、口感丰富的秘诀又是什么？

1、选择最为细嫩的通脊肉，改刀成1元硬币厚度。（太薄容易柴，太厚又不容易成熟入味）

2、腌渍时加入浸泡蘑菇水、1个蛋清、少许淀粉，前者让肉片充分吸收水分，后期锁住水分。

3、滑炒 溜的烹饪手法是肉片变嫩的关键：少许底油，3成油温将肉片下锅，小火快速滑炒至5成熟；最后按照以下的方法煸炒即可。

秘制的溜汁如何制作？

锅中加底油，下入松蘑和大葱段煸香，然后加入蘑菇水稍加烧制。待汤汁浓稠加入西葫芦片、胡椒粉、白糖、盐调味，加入肉片翻炒，最后勾芡、彩椒点缀即可~