原创作者 陈c二姐
食材
蛋黄2个 | 玉米油21克 |
清水20克 | 细纱糖8克 |
低筋面粉40克 | |
细纱糖30克 | 蛋清2个 |
步骤
步骤1
准备食材,进行称重。鸡蛋最好用存放在冰箱内冷藏的。
步骤2
将水和油、细砂糖放在一个盆内用手抽快速混合乳化。
步骤3
乳化好是呈乳白状的,一定要乳化到位,这决定着你蛋糕的成败。
步骤4
加入过筛两次以上的低筋面粉。
步骤5
混合一下,不要用力转圈圈的混合,会导致面粉起筋的。
步骤6
加入蛋黄搅拌均匀,混合好的面糊很细腻,放一旁备用。
步骤7
蛋清打发出大气泡后分三次加入细砂糖。
步骤8
打发的状态是细腻的硬性发泡。
步骤9
取出三分之一的蛋白糊放在蛋黄糊进行混合拌匀。
步骤10
将混合好的面糊倒入蛋白糊中。
步骤11
翻拌均匀。
步骤12
倒入模具中。入炉前震一下,把大气泡震走。
步骤13
放入预热好的150°烤箱中烤50分钟。
步骤14
取出倒扣晾凉后脱模。
步骤15
切开组织面很细腻
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