自制剁辣椒（不用坛子）

新鲜红辣椒（青辣椒也ok，风味不一样，青辣椒的更适合蒸菜用，红辣椒的可以蒸菜也可以直接下饭）、蒜、盐、油、洗干净晾干的500ml左右的饮料瓶（代替坛子，效果还不错）
tips：
1、制作季节是秋天最合适，因为发酵阶段室温最好低于15摄氏度。
2、材料比例大概是十斤辣椒八两蒜八两盐，盐少了会酸，多了会太咸，怕掌握不好的话宁可多放一点。
3、辣椒要选硬挺没有伤口的，否则里面的杂菌洗不掉可能会毁掉整批的味道。
制作：
1、洗干净辣椒，去蒂，晾半天到一天，直到完全干。
2、饮料瓶子洗干净，晾干，也要完全干。做剁辣椒的时候整个过程都不能沾水，有生水就毁了。
3、手洗干净，擦干，涂上食用油，可以避免辣手。
4、晾干的辣椒切碎，蒜切碎，在干燥清洁的盆里面跟盐拌匀，腌一刻钟，看辣椒出水了，然后倒晾凉的熟油进去，茶油花生油都可以，油的量看个人口味。
5、这些拌匀之后装到瓶子里，装到7、8成满，不要装太满，发酵会涨。然后再灌大概两厘米厚的油隔绝空气，瓶子盖好，用保鲜膜再裹一下瓶口，阴凉处放两周，就ok了。