做法1 (酥香口感)
将黄豆捡去坏豆子洗干净放入清水没过黄豆3厘米高,浸泡一夜
将黄豆完全浸泡开以后捞出控净水分,或者用干纱布包上吸取水分,不然炸的时候会迸油并且豆子还会吸油
将锅中放油烧到4~5成热(油中会有密集的泡泡),放入豆子
小火将豆子炸到变成金黄色,并且泡泡变少,用漏勺捞出来的时候颠翻会有一些脆响;捞出,晾一会,关火
再一次将锅中的油烧到7成热,将豆子再次倒入中小火炸到金红色,豆子又变成比原来没泡之前长一点点的样子,炸得时间很短,变成金红色就可以,不要炸过了,就糊了,再用漏勺捞出颠翻的时候豆子后变得轻而且声音会很清脆
将豆子放入盘中,撒上适量的盐拌匀,放凉后会更酥脆;趁热放盐和花椒粉就是椒盐味的,放盐和辣椒粉孜然粉就是烧烤味的
做法2 (干香口感)
将豆子洗净放入清水中浸泡到豆子微微涨开,豆子的干燥程度不同泡的时间也不同,大约是半小时到一小时之间,微微有点涨就可以,不用像第一种那样完全泡开
将豆子捞出控净水分
油锅烧到4成热,改小火放入豆子炸到豆子上浮,颜色开始变成微微的金红色捞出,撒上调料即可
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