带皮无骨羊肉（以羊腩肉最好）1千克、花生油、芝麻油、豆腐乳、酱、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉、酒、姜、葱、蒜子等适量。将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜水中煮至八成熟，捞出，沥去水分；旺火烧锅，下花生油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分；旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、豆腐乳、酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入料酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拦均匀，加盖，文火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用；将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝下、肉朝上，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，让皮朝上，肉朝下，用原汁、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁或葱花即成。
此菜色泽金黄，装盘整齐，肉质酥软，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。
相传，明朝正统七年（公元1442年）思恩府知府岑瑛将府署从寨城山（今平果县旧城）迁到乔利（今乔利乡府驻地）后，骑着骡子到古零土司辖区的琴堂（今古寨乡加善村民委驻地）视察。当地瑶民制羊扣接待，他非常喜欢，赞不绝口，于是赋诗曰：“琴堂第一地，羊扣为美食。待客第一礼，遥闻唾欲滴。”
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