調味醬配方
1.四川辣醬 重量:510g 成本:4.8元 材料 油 豆瓣醬 牛肉臊 姜 蒜茸 蘿蔔干 味精 克重 50 100 100 10 10 20 10
糖 水
10 200
2.香辣腐乳醬 重量:465g 成本:4.5元
材料 辣醬 腐乳 薑 蒜 辣油 味精 糖
克重 300 80 10 10 50 5 10
400g
3.桂林蒜蓉醬 重量:93g 成本:1.2元
材料 桂林辣椒醬 磨鼓醬 熟雞絲 干辣椒粉 開洋末 蒜蓉 糖
克重 30 20 10 5 5 20 2
味精
1
4.XO海鮮醬—周 重量:452g 成本:7.7元
材料 蒜蓉 干蔥 指天椒 蝦干 瑤柱 咸魚 金華火腿
克重 75 75 75 10 75 75 50
大地魚 辣椒粉
10 7.5
5.泰式酸甜醬(巴沙)—周 重量:2120g 成本:23.5元
材料 香茅 干蔥 蒜蓉 蕃茄醬 XO醬 檸檬 白醋
克重 10 50 50 400 200 100 250
白糖 味精 紅油 西芹粒 調和油 水
400 10 50 50 50 500
6.東南亞咖哩醬—周 重量:1045g 成本:18.5元
材料 蒜茸 干蔥 小茴香 咖哩粉 紅咖哩醬 黃姜粉 姜茸
克重 50 50 5 100 25 10 5
紅油 椰奶 香茅 白糖 味精 牛油 水
5 125 5 5 10 150 500
7.八寶花生—艾 重量:895g 成本:8.5元
材料 廣源面鼓 海鮮醬 普寧豆醬 肉臊 豆瓣醬 菌菇粒 水
克重 100 100 100 75 75 75 100
花生 糖 味精 油 姜 蒜
100 30 10 100 15 15
1.四川辣醬
步 驟 操作方式 說 明
前 處 理 过 程
清洗
成形
大蒜子和干葱剥净表面的老皮、洗净,生姜洗净
大蒜子、干葱和生姜用斩拌机分别斩成末
烹 調 过 程
燒鍋
炝鍋
炒料
熬汁
調味
出鍋
大火将锅洗净,烧热后加入牛油,烧热
加入姜末、蒜末和干葱末,煸炒0.5分钟,炒出香味
加入小茴香和香茅,炒香;下咖喱粉和红咖喱酱,炒香;下黄姜粉,炒香
加水,大火煮沸,调小火,将汤汁保持轻微沸腾3分钟
加入白糖和味精,搅拌均匀;最后加椰奶和红油,搅拌均匀
搅匀后立即出锅,快速冷却
2.香辣腐乳醬
步 驟 操作方式 說 明
前 處 理 过 程
清洗
成形
大蒜子和干葱剥净表面的老皮、洗净,生姜洗净
大蒜子、干葱和生姜用斩拌机分别斩成末
烹 調 过 程
燒鍋
炝鍋
炒料
熬汁
調味
出鍋
大火将锅洗净,烧热后加入牛油,烧热
加入姜末、蒜末和干葱末,煸炒0.5分钟,炒出香味
加入小茴香和香茅,炒香;下咖喱粉和红咖喱酱,炒香;下黄姜粉,炒香
加水,大火煮沸,调小火,将汤汁保持轻微沸腾3分钟
加入白糖和味精,搅拌均匀;最后加椰奶和红油,搅拌均匀
搅匀后立即出锅,快速冷却
3.桂林蒜蓉醬
步 驟 操作方式 說 明
前 處 理 过 程
清洗
成形
大蒜子和干葱剥净表面的老皮、洗净,生姜洗净
大蒜子、干葱和生姜用斩拌机分别斩成末
烹 調 过 程
燒鍋
炝鍋
炒料
熬汁
調味
出鍋
大火将锅洗净,烧热后加入牛油,烧热
加入姜末、蒜末和干葱末,煸炒0.5分钟,炒出香味
加入小茴香和香茅,炒香;下咖喱粉和红咖喱酱,炒香;下黄姜粉,炒香
加水,大火煮沸,调小火,将汤汁保持轻微沸腾3分钟
加入白糖和味精,搅拌均匀;最后加椰奶和红油,搅拌均匀
搅匀后立即出锅,快速冷却
4.XO海鮮醬
步 驟 操作方式 說 明
前 處 理 过 程
清洗
成形
大蒜子和干葱剥净表面的老皮、洗净,生姜洗净
大蒜子、干葱和生姜用斩拌机分别斩成末
烹 調 过 程
燒鍋
炝鍋
炒料
熬汁
調味
出鍋
大火将锅洗净,烧热后加入牛油,烧热
加入姜末、蒜末和干葱末,煸炒0.5分钟,炒出香味
加入小茴香和香茅,炒香;下咖喱粉和红咖喱酱,炒香;下黄姜粉,炒香
加水,大火煮沸,调小火,将汤汁保持轻微沸腾3分钟
加入白糖和味精,搅拌均匀;最后加椰奶和红油,搅拌均匀
搅匀后立即出锅,快速冷却
5.泰式酸甜醬 ok
步 驟 操作方式 說 明
前 處 理 过 程
清洗
成形
大蒜子和干葱剥净表面的老皮、洗净,生姜洗净
大蒜子、干葱和生姜用斩拌机分别斩成末
烹 調 过 程
燒鍋
炝鍋
炒料
熬汁
調味
出鍋
大火将锅洗净,烧热后加入牛油,烧热
加入姜末、蒜末和干葱末,煸炒0.5分钟,炒出香味
加入小茴香和香茅,炒香;下咖喱粉和红咖喱酱,炒香;下黄姜粉,炒香
加水,大火煮沸,调小火,将汤汁保持轻微沸腾3分钟
加入白糖和味精,搅拌均匀;最后加椰奶和红油,搅拌均匀
搅匀后立即出锅,快速冷却
6.東南亞咖哩醬 ok
步 驟 操作方式 說 明
前 處 理 过 程
清洗
成形
大蒜子、西芹粒和干葱剥净表面的老皮、洗净,生姜洗净
大蒜子、西芹粒、干葱和生姜用斩拌机分别斩成末
烹 調 过 程
燒鍋
炝鍋
炒料
熬汁
調味
出鍋
大火将锅洗净,烧热后加入調合油,烧热
加入姜末、蒜末和干葱末,煸炒0.5分钟,炒出香味
加入西芹粒和香茅,炒香;下XO醬和蕃茄醬炒香
加水,大火煮沸,调小火,将汤汁保持轻微沸腾3分钟
加入白糖和味精,搅拌均匀;最后加白醋、檸檬汁和红油,搅拌均匀
搅匀后立即出锅,快速冷却
7.八寶花生醬 ok
步 驟 操作方式 說 明
前 處 理 过 程
清洗
成形
大蒜子剥净表面的老皮、洗净,生姜洗净
大蒜子和生姜用斩拌机分别斩成末
烹 調 过 程
燒鍋
炝鍋
炒料
熬汁
調味
出鍋
大火将锅洗净,烧热后加入調理油,烧热
加入姜末和蒜末,煸炒0.5分钟,炒出香味
加入肉臊炒香;下廣源面鼓、海鮮醬、普寧豆醬、和豆瓣醬炒香;下菌菇粒,炒香
加水,大火煮沸,调小火,将汤汁保持轻微沸腾3分钟
加入白糖和味精,搅拌均匀;最后加花生,搅拌均匀
搅匀后立即出锅,快速冷却
联系客服