85年西哈努克的一个24人宴会菜单

貌似不起眼的国宴开水白菜汤：将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观，汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上。10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。再把精挑细选的优质白菜心烹饪后，菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜，色、香、味皆堪称绝美。在品赏官府烤鸭后来上一口鲜爽柔美、入口即化的“开水白菜”，可真有神仙般的美妙感受。