美妈一日三餐2012-03-06

美妈一日三餐

快乐周三清蒸鱼：最鲜的吃鱼法则

2012-03-06 11:21:01 |

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清蒸鱼的做法

清蒸鱼的做法以蒸菜为主，口味咸鲜，主料为各类鱼，属家常菜。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同......

今日早餐营养搭配：南瓜（蜜豆）粥的做法

今日午餐营养搭配：清蒸鱼的做法+黄瓜拌豆腐的做法+玉米排骨汤的做法+银鱼炒蛋的做法(宝宝餐)

今日晚餐营养搭配：红烧豆腐鸡丁的做法+红烧南瓜的做法+新奥尔良烤翅的做法+苦瓜酿肉的做法(宝宝餐)

中餐营养分析：清蒸鱼是最能保持鱼本来鲜味的一种做法了，操作起来非常简单，蒸出来的鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，不同的鱼有不同的营养价值，在秋冬季节，鲤鱼、鲫鱼、青鱼这类鱼是比较滋补的；豆腐和鱼搭配乃是最佳搭档，黄瓜拌豆腐富含丰富的蛋白质和膳食纤维，味道非常清爽，当然，您也可以直接用豆腐炖鱼，也是很美味的；玉米有滋润肌肤的作用，干燥的秋季，美美地喝上一碗玉米排骨汤，暖心暖胃；宝宝餐的银鱼炒蛋不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸，营养价值很高，而且能滋阴润燥、补气养血，并可以促进骨骼发育。

晚餐营养分析：红烧豆腐鸡丁算是一道自创的红烧菜，豆腐和鸡肉都是低脂高蛋白的食物，吃惯了清淡口味，偶尔浓油赤酱一回也很不错；红烧南瓜带着一点焦香味儿，并且，葱香和酱香混合在一起的味道，真的是美妙极了！DIY小吃新奥尔良烤翅制作非常简单，不需要任何厨技就算是第一次接触烤箱的新手也能做出令人赞不绝口的美味；宝宝餐酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气哦。春季养生食谱的做法大全 鸡汤的做法大全 排骨汤的做法大全 茄子的做法大全 鸭的做法大全 虾的做法大全 豆腐的做法大全 鸡翅的做法大全 牛肉的做法大全 排骨的做法大全 婴儿辅食的做法大全 红烧肉的做法大全 鱼的做法大全 回锅肉的做法大全 鸡的做法大全 粥的做法大全 羊肉的做法大全查看图文详细  

今日早餐:温暖家常早餐粥点 清热易消化

2012-03-06 11:20:31 |

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今日早餐:南瓜（蜜豆）粥

 

营养特点：南瓜粥原本就是中原一带的家常食品，蜜豆南瓜粥可作为餐后的甜品，也可作早餐、晚餐食用。如果再配上两碟小菜，那滋味简直美透了。

南瓜（蜜豆）粥的做法如下：

功效：补气养血　美容养颜　

原料：南瓜；米饭；蜜豆（不加也可）；

营养早餐：南瓜（蜜豆）粥

步骤与做法：
1、南瓜去皮洗净切成小块 ，放入蒸锅蒸15分钟左右。
2、用大匙压成南瓜泥。
3、再准备一只锅，将南瓜泥和米饭放入，再倒入适量清水，大火煮沸后转小火慢慢煮，到粘稠的时候放蜜豆即可关火。
4、南瓜和蜜豆本身就已比较甜了，喜欢更甜些的可以加糖，我喝的时候没再加糖。

5、没有蜜豆可以放入白糖、冰糖、蜂蜜等。还可以根据个人喜好加入枸杞，桂圆肉，金丝枣……

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今日午餐:清淡营养午餐 补钙补脑

2012-03-06 11:20:01 |

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今日午餐:清蒸鱼+黄瓜拌豆腐+玉米排骨汤+银鱼炒蛋

 

营养特点：清蒸鱼是最能保持鱼本来鲜味的一种做法了，操作起来非常简单，蒸出来的鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，不同的鱼有不同的营养价值，在秋冬季节，鲤鱼、鲫鱼、青鱼这类鱼是比较滋补的；豆腐和鱼搭配乃是最佳搭档，黄瓜拌豆腐富含丰富的蛋白质和膳食纤维，味道非常清爽，当然，您也可以直接用豆腐炖鱼，也是很美味的；玉米有滋润肌肤的作用，干燥的秋季，美美地喝上一碗玉米排骨汤，暖心暖胃；宝宝餐的银鱼炒蛋不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸，营养价值很高，而且能滋阴润燥、补气养血，并可以促进骨骼发育。

清蒸鱼的做法如下：

功效：益智补脑　

原料：（各种）鱼一尾；肉末（可不放）；香菇（可不放）；

【主菜】:清蒸鱼

步骤与做法：
1、鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
2、鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。 　　
3、鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。 　
4、鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。 　
5、鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。 　　
6、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

7、特别提示：1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

8、关键秘诀:
1.鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。
2.在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
3.蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。
4.蒸再大的鱼时：可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。
5.做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。
6.蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。
7.蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。
8.鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。
9.蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。
9、最简单家常的做法：1、蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段；2、鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的黒膜，用少量的盐涂遍鱼身内外，鱼身上铺姜片；3、锅里水开后，放鱼，中火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟；4、关火出锅，把蒸鱼的汁倒掉，那汁毕竟有腥味，我个人倒是没所谓；5、起油锅，热油后加入生抽、少量醋、蚝油、姜片、葱丝，煮开后淋在鱼身上。
今日午餐其他菜做法：

 

黄瓜拌豆腐的做法
玉米排骨汤的做法
银鱼炒蛋的做法

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今日晚餐:家常菜新做法 红烧豆腐香辣浓郁

2012-03-06 11:19:31 |

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今日晚餐:红烧豆腐鸡丁+红烧南瓜+新奥尔良烤翅+苦瓜酿肉

 

营养特点：红烧豆腐鸡丁算是一道自创的红烧菜，豆腐和鸡肉都是低脂高蛋白的食物，吃惯了清淡口味，偶尔浓油赤酱一回也很不错；红烧南瓜带着一点焦香味儿，并且，葱香和酱香混合在一起的味道，真的是美妙极了！DIY小吃新奥尔良烤翅制作非常简单，不需要任何厨技就算是第一次接触烤箱的新手也能做出令人赞不绝口的美味；宝宝餐酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气哦！

红烧豆腐鸡丁的做法如下：

功效：补钙铁锌硒　

原料：豆腐一块；鸡胸肉一块；荷兰豆；蒜片；泡椒（可不放）；

【主菜】:红烧豆腐鸡丁

步骤与做法：
1、准备材料。

2、鸡胸肉洗净后，把刀横过来，把鸡肉拍松，切成丁，先放一勺料酒抓匀，再放一勺蚝油抓匀，最后放一勺色拉油拌匀腌制备用。豆腐切小块，荷兰豆洗净撕去筋切成两段，大蒜切片。
3、锅烧热，倒油，待油温上来，放入豆腐丁用中火煎至两面金黄后盛出。

4、锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁，色变白后立即盛出。用锅中余油煸香蒜片和泡椒。

5、倒入鸡丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水。煮开后，盖上盖子中火咕嘟两分钟。

6、开盖倒入荷兰豆，煮一会儿，加盐和鸡精调好味。 出锅前倒入稍许淀粉水，转大火推匀立即关火出锅。

7、小贴士：1. 豆腐在煮之前先用油煎过，更容易上色，味道也容易进去。2. 鸡胸肉切前用刀拍拍松，会嫩点。炒鸡丁油温不要高，我感觉用低油温炒不大会粘锅。3. 红烧菜老抽的用量根据自己喜欢来调整，不喜欢辣的泡椒可以不放。4. 最后一步勾芡可以让汤汁更好的包裹在食材表面。

8、家庭做菜，要根据家人的口味来调整调味料的用量，如果你家人口味偏重，那么就要增加调味料的份量，如果吃的比较清淡，那么就减少份量，这个完全可以自己掌握。

9、像今天的红烧菜，我就增加了老抽的用量，只因我怀念小时候家里饭桌上那一碗碗浓油赤酱的菜；还放了点泡椒，只因今天想吃点辣的。

今日晚餐其他菜做法：

 

红烧南瓜的做法
新奥尔良烤翅的做法
苦瓜酿肉的做法

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宝宝辅食　扇贝白菜胡萝卜粥

2012-03-06 11:19:01 |

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功效：补钙铁锌硒　益智补脑　

原料：大米；扇贝；小白菜；胡萝卜；

步骤与做法：
1、准备材料。

2、所有原料一同煮。

3、扇贝去裙边去肠，小白菜胡萝卜制成泥。

4、粥煮好后，拌入菜泥和扇贝泥，煮滚即可。

 

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月子餐　鲶鱼烧茄子

2012-03-06 11:18:31 |

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功效：益智补脑　催乳　

原料：鲶鱼；圆茄子（长茄子更好）；

步骤与做法：
1、鲶鱼洗净，划破肚后，将内脏取出，腮也取出，冲洗干净，切成段。
2、茄子去皮后切成滚刀块。葱，姜，蒜切末。
3、锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香。
4、放入鲶鱼段翻炒。
5、倒入生抽和老抽，继续翻炒几下，鱼肉有点变白后加入水。
6、放入料酒、一点点的醋、盐还有一点糖。大火炖，水开后转小火。
7、放入茄子，继续炖，直至汤快收干时。
8、将菜盛入碗中后，加一点蒜末和香菜即可。

9、【注意】：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

10、买鲶鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的。

 

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瘦身餐　玫瑰粥

2012-03-06 11:18:01 |

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功效：美容养颜　减肥瘦身　

原料：大米；糯米；干玫瑰花；

步骤与做法：
1、水烧开，加入淘洗干净的米，煮至粘稠。放入干玫瑰花，继续熬煮10分钟即可。

2、玫瑰花蕾制成干花，每次用5至7朵，配上嫩尖的绿茶一小撮，加红枣三颗，每日开水冲茶喝，可以去心火，保持精神充沛，增加你的活力，长期饮用，还能让你容颜白里透红，保持青春美丽玫瑰花含丰富的维生素A、C、B、E、K，以及单宁酸，能改善内分泌失绸，对消除疲劳和伤口瘀合也有帮助。调气血，调理女性生理问题，促进血液循环，美容，调经，利尿，缓和肠胃神经，防皱纹，防冻伤，养颜美容。身体疲劳酸痛时，取些来按摩也相当合适。

 

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