打开APP
未登录
开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服
开通VIP
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
我们整理出来的酵素制作方法 请亲们指教
九月云儿
>《酵素》
2013.09.03
关注
1
、加水酵素
(1)准备好糖(蜂蜜、红糖、冰糖)、植物(各种可食无毒植物)、水(泉水、井水、矿泉水、凉开水,还有净水机的过滤水,一切可以直接饮用的水都可以做食用酵素。做环保酵素的自来水如果有漂白粉味道要放置一天再使用就可以了。)。
重量比例为1:3:10,比如1斤红糖:3斤果蔬肉:10斤水。参考标准:如10斤装的玻璃瓶,0.6斤红糖:1.8斤果蔬肉:6斤水;同理20斤装的玻璃瓶,1.2斤红糖:3.6斤果蔬肉:12斤水;30斤装的玻璃瓶,1.8斤红糖:5.4斤果蔬肉:18斤水。
(2)把植物洗干净、切碎,与糖一起放入瓶中(个人建议食用的用玻璃瓶,环保的用塑料瓶)加水(需保证瓶中留有2成空间供其发酵)
(3)把瓶子密封,贴上制作日期。放在阴暗处等待3个月。
2
、不加水酵素
(1)准备好制作酵素所需道具、植物(各种可食无毒植物)、糖(蜂蜜、红糖、冰糖)。
重量比例为1:1,
比如1斤红糖:1斤果蔬肉。
参考标准:如10斤装的玻璃瓶,4斤红糖:4斤果蔬肉.
(2)把制作酵素所需的道具洗净晒干(包括瓶子、刀具、砧板),把植物洗干净、沥干、切碎,
所有道具以及食材都不能碰到油
。
(3)把原料按一层植物一层糖的顺序放入瓶子中(最后一层必须是糖,需保证瓶中留有1成空间供其发酵)
(4)盖紧瓶盖,贴上制作日期。放在阴暗处等待3个月。
3、
温馨提示
(1)以上方法适用于制作食用酵素
、
环保酵素
。
(2)不加水酵素放糖时底层糖不要放太多,因为过几天糖会融化,而且也可以保证顶层的糖能把原料盖满。另外边放水果时可以震荡一下,水果就会下去很多,然后就可以放更多水果了。
(3)制作酵素(包括加水的和不加水的,不要以为不加水的酵素气不多而不放气,你会后悔的,当然有些发酵较慢的原料气可能不多)
前一个月每天要常搅拌和放气
(包括环保酵素和食用酵素),不要害怕与空气接触而不放气,
搅拌可以让酵素发酵的更好,还可以让顶层的没被液体浸到的原料不会变坏。
引用论坛里秋翁前辈的话:“
一月
闻香
似
陈酒
(头月常搅拌、放气)
,
二月酸酸醋味留
(二月开始密封避阳光)
,
三月甜酸酵素美
(满三个月酵素成熟即可享用)
,
上品甘露年月久
(酵素无保质期时间趆长质量赿好)。
(4)用广口瓶制作酵素时有很大几率会出现白膜 ,请不要担心,
白膜可以搜集起来擦脸(美白皮肤)。
注意
有没有白膜不是衡量酵素是否成功的标准,白膜出现是因为密封不好与空气接触多。
(5)制作葡萄酵素时,不要把葡萄皮上面的白膜洗掉(听说是天然的酵素)。因为苹果氧化的快,所以建议边切边放入瓶中。
(6)
不加水的酵素1个月可以饮用
,加淘米水的加水环保酵素一个月也可以使用。
但酵素是时间的产物,所以建议最少放满3个月再用。
(7)制作酵素的原料种类越多越好,也可以制作多种单一的酵素,然后混合在一起。
还有酵素成功的检验标准是没有臭味黑毛,PH在4以下。只要时间到了没有黑毛,没有臭味就行啦。
(8)糖的选择,最好的是蜂蜜,接下来是红糖(
不过现在大多蜂蜜都加了白糖,所以在不能保证蜂蜜纯度的情况下,建议用红糖
),然后是大冰糖(红糖营养高,冰糖口感好)另外蜂蜜和糖都会产生酒精。最后
最好不要用白糖,白糖加工程序多,营养流失的快没啦,加了也没啥用。
(9)
如果担心酵素酒化可以在一个月的时候加些醋,量按酒味大小放,
醋可以抑制酒菌的生长(醋酸菌最显著特征是能够氧化酒精生成醋酸,在葡萄酒酿造中,由于酒精成为了醋而使酒质败坏,这是在网上找来的。)
(10) 酵素不可冷藏,会降低酶的活性,即使你那里的室温冷的和冰箱一样也不可以冷藏。
(11)做水果酵素时能连核带皮的最好连核带皮,当然有毒的就不要放啦(至于什么有毒的,可以在做之前上网查一下),另外原料最好不要相克的(这点也是上网查)。
(12)做的酵素如果发现有黑点,臭味,和虫子的话,先不要丢掉,
再加些糖进去充分搅拌、密封,放置3个月看看会不会变好
,如果实在不行的话再扔掉。
(13)酵素的作用总体上是相同的,但不同原料做出来功效可能有点不一样,如果要针对某一种病的话,可以上网查查什么水果对这种病有帮助再做。(当然多种水果混合做就什么都齐啦)
(14)
加水的酵素效果好,量多。不加水的酵素,口感好,量少、成本高,时间短(糖尿病人不可吃,正常人不可长期吃)。要做哪一种就看个人喜好啦。(个人建议做加水的哦)
(15)酵素做完的渣可以做醋,也可以做下一瓶酵素的引子,加快下一瓶酵素的发酵(酵素渣不计入下一瓶酵素里,下一瓶酵素仍按比例做,不需要改变)。
(16)
要用感恩的心对待你的酵素,每天关心她,爱护她,给她听佛曲,你的酵素会变得更好,不要以为我在说笑哦。(酵素是有生命的宝宝,我们要把它当成自己的孩子一样对待他)
(17)过高的浓度会使细菌脱水而死,因此酵素可以长期保存。但是不知道,一些比较弱的酵素宝宝会不会也会脱水呢,所以
最好按比例做(1:1或1:3:10)
,放糖的时候不要多出太多哦。
(18)如何能按足比例制作酵素呢?从长期制作酵素的需要,建议亲们身边必须备好一把称。比如简单的
厨房电子称
就是不错的选择,包邮也只不过是二三十元。
(19)如果是按1:3:10比例制作加水的酵素,个人经验事先可根据你的容器容量大小,按照1:10的比例加入红糖和水配置好糖水,待后再加入3份的果蔬肉或厨余。比如我身边的塑料瓶容器是12.5L即25斤的,因为水是容器容量的6成,那么可以加入
6*25=15斤
的水,
1.5斤
红糖,假如我一天内产生的厨余不够
1.5*3=4.5斤
,那么可以隔天再逐步加入。
据成功人士介绍,红糖和水按照1:10的标准配好了,制作环保酵素的成功率比较高,那3份的果蔬肉或厨余不一定要按足3份的,比3份多一点或者少一点也没关系,多点或者少点只是决定环保酵素的浓度而已。
相反,糖与水的比例没能按1:10配足,通常我们为了节省,基本都是将红糖省着放的,这就有可能导致环保酵素后期的失败,即发臭发黑。我们就试过这样的失败教训。
(20)制作酵素时
不要计较用这个做味道怎样,用那个做味道怎样!只要有一颗
真诚的心、感恩的心,
做出来的酵素肯定也是
清香的、有爱的。
(21)
如果你是初次尝试制作酵素,建议你同时制作两种比例的酵素。
1:1的28天后可以开始饮用,一边享用1:1的,一边等待1:3:10的成熟,在等待的过程中又可以自主学习到更多的酵素知识。三个月后1:3:10的又可以享用了。这是多么完美的制作方法啊!
引用论坛里雁子老师的说法就是:“想早一点吃到,而且注重口感,就做1:1不加水的28天就可以吃。糖尿病人不可以吃,正常人也不能长时间吃,因为含糖量很高。想效果好一点就做1:3;10加水的。提倡做这一种,最好半年以上再吃效果更好。都适宜常温下存放。
可以两样都做,既可以早吃到,又可以有效果好的酵素发酵中。”
(22
)
1:1的水果酵素果渣,用这个方法也可以做出好喝的果醋。详情请查看雁子老师的这个帖子。
葡萄酒渣做醋
http://www.hbjsjdq.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2088&fromuid=5085
(23)酵素虽然PH值在4以下,但它是碱性食品,可以放心食用。
酵素发酵出来是属于有机酸性味道但是接触到身体后会变成碱性。柠檬是酸味喝进去变成碱性,就像(天然酿制)醋一样,是酸的,但它的属性是碱性的 因为服用过后变成碱性,酵素是跟天然醋一样的,另外化学的酸性属于不自然之酸不管用在哪里都是酸性不变的。
酵素是碱性食物就像我们食用的醋一样的道理,引用醋的科学依据我想酵素应该是相同的道理:
“醋是一种酸味食品而非酸性食品,其实醋和苹果虽酸却是碱性食物。 醋的学名叫乙酸,分子式为CH3COOH。在被人体吸收代谢之前,它是不折不扣的酸性物质. 当醋从化学领域步入食物营养领域之后,醋成了碱性食品。酸、碱物质和酸性、碱性食品是两对不同的概念。酸性、碱性食品的酸碱度与进入人体之前的物质酸碱度没有必然的联系。判断食物的酸性和碱性,主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的 结果。通常,简单的判定方法为:凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物,因其被摄入人体后最终的代谢产物呈酸性,多为酸性食物; 含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物,因其被摄入人体后最终代谢产物呈碱性,多为碱性食物. 所以,严格的说,醋是一种酸性物质,却是一种碱性食物。”
医学研究表明,癌症病人100%呈酸性体质。健康的体质应该是弱碱性的(血液的酸碱度在7.35—7.45之间),正所谓
“酸性体质,百病之源”
。
酵素作为碱性食品,定会带给亲们健康的碱性体质。
DIY食用酵素,你,又何乐而不为呢?
亲们,行动吧,成功属于马上行动的你!
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报
。
打开APP,阅读全文并永久保存
查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】
打开小程序,算一算2024你的财运
水果酵素制作方法
酵素制作详细说明
神奇的身体医生
神奇的身体医生——食用酵素做法
食用(水果)酵素的制作方法
++++天然酵素饮食的神话—美国逆龄30岁大妈
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
留言交流
回顶部
联系我们
分享
收藏
点击这里,查看已保存的文章
导长图
关注
一键复制
下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!
联系客服
微信登录中...
请勿关闭此页面
先别划走!
送你5元优惠券,购买VIP限时立减!
5
元
优惠券
优惠券还有
10:00
过期
马上使用
×