生吃素食的目的就是因为生吃素食可以得到一类具有生物催化作用的蛋白质，名为“酶”，又名“酵素”。虽然我们不能用肉眼看见酵素，但可以看见它的效果，便是生命和能量。举个例来说，如果你把两颗杏仁埋在泥土里，一颗是生的，一颗是熟的，三个星期后，那颗熟的杏仁便会完全腐烂。春天来临时，山上的积雪溶了，灌溉了泥土，那颗生的杏仁便会脱颖而出，长成一颗硕大的杏树，结出成千累万的杏仁。由此可知，生杏仁和熟杏仁的分别，一颗是死的，一颗是活的。活的杏仁有酵素，熟的杏仁则没有。生杏仁有生命的潜能，而熟杏仁的酵素因烹调而灰飞烟灭了。但若我们把这两颗杏仁拿去给科学家分析，在养分方面却没有甚么分别。两粒杏仁均含有同等分量的钙、钾、纳、锌和铜。表面看来，似乎二者有相等营养，但一粒具有活力的酵素，另一粒则没有。
当我们吃苹果时，觉得美味无比，这新鲜的苹果是充满酵素的。这些酵素在我们体内发挥作用，像个装备有治疗能力的技工。它像一组医护人员，在体内修理一切需要修理的地方。由于苹果含有酵素，身体可以毫不费力便把它消化了，所以我们觉得舒服和精力充沛。苹果消化后，便会排出体外变成肥料，于是完成了生命的循环，自然规律便是生生不息。
如果你把苹果涂上糖浆和肉桂，放入焗炉，苹果也香甜美味。营养似乎和新鲜苹果一样，其实不然，因为苹果的酵素被焗死了。当你吃焗苹果时，肉桂和糖浆刺激起味觉，使人尝到口福之乐。但吃完后便会感到懒洋洋和疲倦。由于焗苹果已没有酵素，所以要用体内的酵素消化它。这些酵素本来是用来净化肝脏，防止生瘤，清理体内的毒素。
苹果消化后酵素便随大便排出体外。这些酵素便会永远流失了。所有熟食都没有活酵素，所以要用体内的酵素去消化，这些酵素便会永远流失。体内的酵素便会有减无增。根据著名的营养师爱德华侯活医生Edward Howell的研究，一个40岁的美国人，体内只有余下30%的酵素。虽然我们仍能行走和说话，这余下的30%的酵素，还要用75%的精力去清除体内的毒素。在这种情况下，我们怎会有精力去照顾自己及为他人设想呢。我们只能活于形体，灵性生活则岌岌可危了。
虽然只剩下30%的酵素，如果肯生吃素食的话，让身体自己排毒，我们仍可以活下去。
很多人对酵素不大了解，甚至有错误的观念。连有执照的营养师也不明白酵素对食物的重要。我们必须对酵素有清晰的了解，才能有适当的饮食习惯。例如，生脂肪和熟脂肪的分别，究竟脂肪有甚么用处？脂肪是用来润滑眼睛，使之明亮，润滑皮肤和头发，也润滑所有的关节，使能活动自如。我们不能从经过低温杀菌的牛奶、牛油、酸乳酪或焗过的干果中吸取活脂肪。因为这些东西都是熟的。无论一个人多么肥胖，仍然会活脂肪不足，活脂肪的来源是：榴莲、牛油果、椰青、果仁、瓜子和生压的橄榄油。
1.什么是酵素？
酵素俗称“酶”，是一种具有催化活性的蛋白质。无论动物还是植物，一切生物的活动都需要酶的参与。人体也不例外，不仅每天所摄取食物的消化吸收、体内各器官的运作、细胞的新陈代谢离不开酶，而且分解进入体内的任何物质也需要酶的活动才能够完成。人们常认为“我们的食物决定我们的健康状况”，其实准确地讲，应该是我们体内能够消化、分解和吸收的食物决定了我们的健康状况。食物只有首先被分解成为身体可以吸收的成分，才能为我们提供营养成分。而这过程正是由酶来完成的，酶是消化食物并将大块食物分解为小块颗粒的化合物。在酶的作用下，蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为单糖，脂肪被分解为脂肪酸和甘油……如果酶量不足，活性不够，这过程就难以进行，食物无法被分解，人体也就无法吸收到所需养分。人体内酵素越多，越完整，其生命就越健康。当人体内没有了活性酵素，生命也就结束。
2.为什么人体缺酶？
目前的问题是现代人体内缺酶的现象普遍严重，人群中十有六七的体中酶量不足。对此，概括了三个主要的原因：
原因一：熟食
生食物中含有必需的消化酶，但酶在高温烹调下或加工储运过程中容易丧失活性，由于人们大都以熟食为主，使得食物中原有的酶遭受破坏，而不得不消耗体内天然的酶储备。另外，有些水果中酶含量最高的部位却是在人们所不吃的果皮和果茎中，以及在未成熟的苦涩的果汁中，这也是造成人体酶量缺乏的因素所在。
原因二：老化
人的一生当中体内生成的酶是有限的，随着年龄的增长，体内分泌的酶从旺盛变得不足。人体摄入的养料不容易消化吸收，依靠摄取养料来合成酶的能力下降，从而酶缺乏加剧，形成体内酶量递减的恶性循环。
原因三：现代生活
随着工业的快速发展和汽车的大量增加，导致废气大量排放，环境受到污染；农药的残留和食品中合成的化学添加剂的滥用；生活方式的快节奏、工作压力的增大以及看电视多运动少等文明社会的弊端增多……上述种种都会增加身体中酶的大量消耗，以致体内的天然酶无法保存。
3.人体缺酶怎么办？
首先，多吃新鲜的水果蔬菜有益于人体补充酶量。酶分为在体内合成的酶和从外界食物当中摄取的酶两种。香蕉、酪梨、凤梨、芒果及红萝卜、木瓜、菠菜等富含酶的食物可以减轻体内合成酶的负担。而选择水果蔬菜补充酶时，一定要注意“当地、当季和盛产”三大原则。
其次，养成健康的饮食、生活习惯对改善人体缺酶有很大帮助。必须记住，酗酒、吸烟、大鱼大肉、食品添加剂、滥用医药用品等不良习惯，都会无谓地消耗人体大量的储备酶，而且由此引起的体内毒素的分解都会造成酶的浪费。所以，我们要认清这些“元凶”，最大限度地避免由不良的饮食、生活习惯造成的酶的过量消耗，以维持身体的健康。
4.抗癌、防癌作用。
癌症这种不治之症，是威胁人类生存的第二大疾病，我国每年各种癌症的发病人数约200万人，死亡约140万。死亡率相当高。关于癌症的发生原因现在还是一个谜，缺乏有效的治疗手段。但是癌症患者的“自愈”已经不是极少数,说明机体自身的防御能力不容忽视。
许多人都了解，亚硝胺是一种致癌物质；黄曲霉菌产生的黄曲霉素是造成肝癌的元凶；幽门螺杆菌引起的慢性萎缩性胃炎，是胃癌的癌前病变。乳酸菌、鼠李糖乳杆菌等益生菌的代谢产物和细菌产生的酶，会清除这些致癌物质病抑制和杀灭引发癌症的致病菌，同时诱导机体细胞产生干扰素，引起非特异性免疫，从而预防肿瘤的发生。乳酸菌代谢产生的丁酸，更有直接诱导肿瘤细胞凋亡的作用。研究发现，肠道天然菌群可以和致癌物质结合，减少结肠对致癌物质的吸收，并保护肠粘膜免受损伤，表现出中和、分解致癌物质的作用，减少大肠癌发生的机会。
由台湾郑建元编译的日文版《救命酶》一书中，有一个酶抗癌的实例，在此介绍给大家，借以说明酶抗癌、防癌的作用。
任职于日本新泻县开发“野菜酶”的野草酶研究所的近藤尧先生，在1945年就已经注意到植物综合和酶之间的关系，之后继续研究达数十年之久，促使他努力不懈投入这项研究的原因是他的母亲患了癌症。
近藤先生的母亲在三、四十岁时被诊断为胃癌。在20世纪40年代日本并不富裕，相当落后。近藤的母亲是个农妇，除了打理三餐，照顾孩子，照样到地里劳作。不久之后，病情日趋恶化，疲倦，没有食欲。体重直线下降。到医院诊断、治疗，癌肿已相当大，并且已有癌细胞转移。为了活命，在医学上不发达的当时，选择了手术，切除癌肿。主治医师在获悉近藤尧是植物综合专家后，建议试试他所研究的酶。当时酶还在开发阶段，并不完全成熟。但为了救母亲的命，近藤先生给母亲服用了他自己制造的野菜酶。如此经过两年，居然没有癌症复发和转移的迹象，当时虽然无法证明酶的功能，但“被宣判死刑”的母亲奇迹般的获救，让一家人喜出望外。以今天的医疗技术衡量，癌症术后若能存活五年以上，即可称为临床治愈。近藤的母亲并无医疗知识，她做手术后两年安然无事，以为疾病完全康复，便不再继续服用酶。结果在术后第三年，发现癌细胞已转移到十二指肠，可能是手术后两年多的时间里，因为酶的作用，癌细胞受到抑制而没有发作。他的母亲再次接受了十二指肠手术。术后效果不尽理想。于是他继续给母亲服用酶，当时胃、十二指肠切除手术后，他的母亲只要吃、喝食物，很快就会原封不动的排出。服用混和酶后，所进食物即可在腹内停留三十分钟。这个发现令近藤信心大增，他确信因手术而丧失了正常机能的肠道等消化器官，因酶的作用而发生转机。由于前车之鉴，近藤的母亲这次不敢再掉以轻心，每日不间断地服用酶，平安的度过了四十五年，不但身康体健，心情愉快，还能到田间参加劳动，丝毫看不出是一个癌症手术后的病人，直到1995年以85岁的高龄寿终正寝。虽然他母亲在80岁时发现转移到乳腺的癌肿并未完全消失，但在酶的作用下，人与癌细胞“和平共处”四十多年，确是一个奇迹。
哪些蔬菜不能生吃？
1. 土豆，豆角最明显不能生吃，生吃有毒。
2.马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
3.十字花科蔬菜 如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
4.芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
5.含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
6.鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了
7.忌生吃新鲜木耳。新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
8.忌生吃荸荠。常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。据某医院去年3月报告，门诊患者中，因生吃荸荠而遭到姜片虫侵犯以至肠道溃疡者达400余名，患腹泻者158名，面部浮肿者15名。
9.忌生吃蜂蜜。蜜蜂在酿制蜂蜜时，常常采集一些有毒的花粉，这些有毒的花粉酿进蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易发生中毒。另外蜂蜜在收获、运输、保管的过程中，又很容易被细菌污染。因此，生蜂蜜不可食用。
10.生吃白糖。有人吃食品时，喜欢夹着或蘸着些生白糖，这种吃法其实对身体健康不利。这是因为，白糖在生产，包装，运输，储存的过程中，很容易受病原微生物污染，尤其是存放一年以上的，颜色变黄的白糖，会引起胃肠不好，腹泻等症状，甚至引起过敏反应.
所以，生白糖不是无菌的，尤其是存放过久的白糖，更不能生吃，在吃白糖时只要加热到70摄氏度并超过3分钟即可。
要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。 然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
联系客服
