鸡蓉鲜蘑汤

主料：鸡脯肉100克，鲜蘑菇150克。

辅料：热火腿丝15克，猪肥膘25克，鸡蛋清2只，绿菜叶丝5片，水发香菇10克，干淀粉5克，绍酒10克，鸡清汤1000克，精盐8克，味精1克。

鸡蓉鲜蘑汤的做法

1．先将鸡脯肉洗净，放砧板上，用刀刮去白膜、筋皮，用刀背将脯肉斩成茸，翻转刀背，用刀口再斩细。猪肥膘也斩成茸。再将两种茸同放碗内，依次加入鸡蛋清、清汤50克，绍酒5克干淀粉、精盐3克搅匀上劲。鲜蘑菇放入开水锅中略氽出，切成厚片。

2．将汤锅置中火上，倒入清水适量烧烫，将蘑菇片逐一蘸上一层鸡茸，一朵一朵地放入水中，待水沸时，添冷水少许，氽至鸡茸成熟倒入漏勺沥去水。

3．然后将原汤锅复置火上，倒入鸡清汤1000克烧沸，放入精盐5克，味精0．5克，下绍酒5克，水发香菇、绿菜叶丝、火腿丝，倒入鸡茸鲜蘑烧沸，出锅盛入碗即成。

特点：鸡蓉洁白，鲜蘑滑嫩，汤鲜汁醇。