死亡，是食物造成的！柯林坎贝尔(Campbell)博士如是说。
这位被誉为营养学爱因斯坦的世界营养学权威，曾经也是乳品，肉品及蛋白质的忠实信徒，然而在深入亚洲，特别是中国进行了一连串广泛全面而精密的调查研究之后，却发现令人震惊的可怕秘密。
在几经挣扎思考后，坎贝尔博士决定，即使会成为产业界及学术界的全民公敌，他也要将中国营养研究的结果真相公诸於世，於是，一部颠覆全球健康观念的巨作就此诞生，名叫“救命饮食”:
许多事实，会在这部巨著里告诉你，包括：每天只要吃下60克以上的动物蛋白质，你启动体内致癌因子的机率就会急遽大幅增加，但是只要将动物蛋白质的摄取量减少至20克以下，就算癌症病灶已启动，也能予以控制。
18名严重的心脏病患在参与研究计划并采行全食物蔬食后，不仅所有的心绞痛等症状都消失，其中11名病患原本阻塞的动脉都畅通了，3年时，有17人都还健在，且都已高龄80多了。然而，有5名在研究初期就退出实验的病患，相继因心血管状况而过世了
25名第二型糖尿病患，在采行高纤低脂的素食生活后，才短短几个星期里，有24名都不必再接受胰岛素药物治疗，而胆固醇浓度也都大幅降低。
在144名多发性硬化症病患里，凡是饮食中饱和脂肪含量超过20公克者，有80％会死亡，而饮食中饱和脂肪含量低於20公克者，死亡率只有5％。
简而言之，坎贝尔博士所进行或搜集到的所有研究资料，都指出一个事实，就是：世人认为最营养，最优质的食物 ~奶，蛋与肉类，在实验结果里却是史上最强.最有效率的健康杀手！
环境或食物里的合成化学物质其实不是致癌的主因;父母遗传给你的基因不一定会让你成为十大死因的受害者;狂吃维他命并不能长期保护你免受疾病的侵袭;你的医生恐怕不知道该如何让你活得最健康...
那麼要怎麼做才能维持健康呢？
坎贝尔博士出身於传统的酪农家庭，他也曾经深信牛奶是自然界中最完美的食物，并鼓励人们多多摄取牛奶，蛋和肉类，因为这些食物含有许多“优质”动物性蛋白质。然而，在协助进行一项改善菲律宾贫童营养不良的过程中，他发现了一个可怕的秘密——摄取最多蛋白质的孩童，最容易罹患肝癌！同时期的另一份印度研究报告也指出，在被投以致癌物，并且在饮食里分别含20％蛋白质和5％蛋白质的二组大鼠中，产生肝癌病变的比例是100比0！
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