zz 酵素与果醋的区别

酵素与果醋的区别

　　

如果醋喝起来是酸的，而酵素并不带有如此令人酸溜溜的味道。市场上常见到“醋”产品，不管是米醋、果醋或草本醋，几乎很容易在市场货架上看见。而“酵素”也常标榜是从水果、蔬菜或草本植物中萃取而来，让人误以为“醋”与“酵素”是同样的东西。

　　市面上常见的蔬果酵素和水果醋琳琅满目，不同的蔬果酿造出不同口味，有排毒的效果、有减肥的功效、可以帮助改善体质…商家的许多说法使酵素与果醋充满神奇效用，由於两者口感相似，进而造成消费者懵懂，究竟，酵素和果醋之间有什麼差别吗?

　　酵素与果醋的共同点在於它们都是发酵食品;也就是说，它们是利用微生物的特性来制造不同特点及风味的液体食品。制作酵素与醋的原料很相似，利用蔬果(通常水果会有较多的运用)，刚开始的生产条件也有点类似，利用「糖化菌」将原料中的淀粉切分成较小分子及产生部分酒精，但是接下来的生产步骤就不一样了。

　　1.果醋

　　在酿造过程中加入了基本的食用醋，所产生的醋酸菌会将酒精氧化成醋酸。一般醋酸的酸度落在PH(酸碱值)2.0-3.0左右，当酸度达到这些数字时，必须以杀菌工程将醋酸菌杀灭，不然酸度可能会变得越来越酸。因此，果醋中并没有活性菌的存在。

　　2.酵素

　　在糖化后则进行不同程度的发酵工作，可能利用益菌种(或酵母)，让益菌在发酵过程中，分泌不同程度的酵素含量，所以好的酵素中拥有高活性。

 

　　喝酵素好?还是喝醋好?

　　天然酵素或果醋都富含天然蔬果的多元营养，只要不添加任何人工添加物及防腐剂，采取自然的发酵方式来酿制，对身体的健康都是很好的饮品。不过我们还是可以从不同的制作方法与原料来区分出酵素与果醋的好坏与功效。

　　1.果醋的好处

　　好的果醋，基底醋是关键，醋的成分基本上有醋酸、有机酸、部分胺基酸，其中的醋酸可以平衡体内的酸碱，以水果酿作的果醋只要不经高温烹煮，其所含有的维生素、矿物质都可以保留下来，饮用果醋后，醋酸在人体中形成的转化反应能够帮助身体排除堆积的乳酸，协助消除疲劳，促进新陈代谢。

　　2.酵素的好处

　　好的酵素具有蔬果的天然香气，喝起来顺口，外观清透不混浊，甜味来自蔬果中的醣类，经实验检测后发现，其中活性含量特别高。利用综合蔬果发酵的全方位型酵素会含有可分解蛋白质、醣类、脂肪三大营养素的酵素及其他酵素(如：抗氧化酵素SOD)，多元的摄取到食物酵素、消化酵素及代谢酵素。

　　果醋vs.酵素，比一比

　　果醋跟酵素的种类因采用的蔬果原料不同，诉求的功能也会有所差异，我们就以市面上最常见的综合型果醋与酵素来看看它们的差别，帮助您正确的选择适合自己的产品。

　　酵素：本质特殊机能性蛋白质、原料数十种蔬果、制作方式天然蔬果发酵、产制时程依微生物作用时间培制(至少数个月以上)作用部位肠道及各种组织器官、主要功效补充酵素帮助消化以及身体抗氧化。

　　果醋本质有机酸、原料单一或数种水果、制作方式水果浸泡、发酵

　　并加入食用醋、产制时程无须特定时程(各家主张不同)、作用部位以肠道为主、主要功效帮助消化促进新陈代谢。

　　【酵素与醋的差异及功用】

　　其实“醋”与“酵素”的共同点，在于它们都是发酵食品，也就是说它们是利用微生物的特性，来制造不同特点及风味的液体食品。

　　一般“醋”与“酵素”的生产原料相似，初步的生产条件也相同，就是利用“糖化菌”将原料中的淀粉类切分成较小分子及产生部份酒精，但接下来的生产步骤就很不一样了。

　　“醋”是接种醋酸菌，而醋酸菌会将酒精氧化成醋酸，再依生产条件设定酸度，一般醋酸的酸度为pH(酸碱值)为2.0-3.0左右，当酸度达到此值时，便需利用杀菌工程将醋酸菌杀灭，不然酸度可能会愈来愈酸!因此;“醋”中并不含有活菌!而“酵素”则在糖化后，便会进行不同程度的发酵，会利用有益菌种来进行，让这些有益菌在酦酵过程中，分泌不同程度的酵素含量，因此酵素产品是有含有活菌的!

　　【酵素的主要作用】

　　美国学者亨伯特.圣提诺(Humbart Santillo)是自然疗法博士，也是植物治疗学博士，更是酵素权威专家。依据亨伯特?圣提诺博士的研究，精纯高级的酵素产品，可以提供人体强大的功能。

　　从遗传医学层面来说，构成遗传体的DNA(去氧核糖核酸)亦可称为生命的设计图，而依其设计图所制作的蛋白质就是酵素。我们的身体就是由DNA(去氧核糖核酸)所作成的酵素，发挥其功能而构成的，各种生命活动也必须依靠酵素的作用才可完成。

　　总括而言，酵素的基本效力是使细胞正常运作，酵素的糖质是属於容易作用的葡萄糖、果糖等单糖体，进入人体后可以立即消化吸收，转换成为各器官、血液、细胞之能源。人体若是像一部汽车，则我们从食物中所摄取的营养就像是能源，这些能源可以发动引擎，但若是没有酵素的作用，人体仅是一部仍留在原地空转的汽车而已。唯有酵素的参与才能产生「传动」的作用，汽车才得以行驶、才得以前进。由此可知，酵素可以说是生命活力的原动力，凡是体内的一切机能，酵素都有责任维护其平衡顺畅与有效运作。

　　【酵素的六大功用】

　　(1) 体内环境的整备

　　此种功能是保持血液的弱碱性、去除体内异物、保持肠内细菌均衡、强化细胞、促进消化、加强对病原菌的抵抗力。

　　(2) 抗炎症作用

　　也是一种体内环境的整备作用。所谓炎症是指细胞局部受伤、破坏，病源菌在此处筑巢、成长而引起的发炎，实际上，酵素并无治疗能力，但是它能运来大量的白血球，给与细胞冶疗伤口的力量。不论何种疾病，最基本的治疗仍是依靠人体的自然愈力。即使是特效药、抗生素，也只能消灭病原菌，无法新生细胞。

　　(3) 抗菌作用

　　酵素除了促进白血球的食菌作用，同时有抗菌作用，即消灭原菌。另方面，酵素有促进细胞新生的作用，可以根本治疗疾病。

　　(4) 分解作用

　　这是酵素的重要功能。分解、排除患处或残留在血管内的脓水、污物，使身体回复正常状态。此外，促进食物的消化、吸收也是分解作用之一。

　　(5) 血液净化作用

　　分解、排泄血液中的废物以及炎症所产生的病毒。此外，还能分解胆固醇，使血液保持弱碱性，促进血液循环、治疗秃头、肩膀酸痛、跌打损伤等疾病。

　　(6) 细胞赋活作用

　　有促进细胞之新陈代谢的作用，是产生基础体力的一环。另外，还可促进受伤细胞的新生。

　　酵素对於疾病的作用大抵分为以上六种。其作用是同时进行，而非依次单一进行。因此，所需时间比一般药品稍微长一点。

　　【酵素对那些病例有肯定性帮助?】(含糖的酵素,糖尿病患者不可喝)

　　胃、十二指肠溃疡、痛风、慢性便秘、自律神经失调整、肝脏病、神经痛、风湿症、肺结核(化学疗法并用)、气喘病、高血压症。其他的疾病内容包括咽喉炎、心脏病、结膜炎、白内障、中风、畏冷、虚弱、体质异常、皮肤粗黑、肝斑、青春痘、支气管炎、肺炎、感冒、慢性肾炎、膀胱炎、蛀牙、寻麻疹、丹毒、腮腺炎、肿疮、中耳炎、动脉硬化症、低血压症、口腔炎、扁桃腺炎...。!!