豌 豆 (vegetable pea),又叫做回回豆、荷兰豆、麦豆。主要分布在亚洲和欧洲,中国南北各地都有栽培,菜豌豆以江南各省较普遍。豌豆的老家在埃塞俄比亚、地中海和中亚地区,由原产地向东首先传入印度北部、经中亚到中国。中国最迟在汉朝引入小粒豌豆。
栽培的豌豆分粮用豌豆、菜用豌豆、软荚豌豆,按茎的生长习性分为蔓生、半蔓生和矮生三种类型。按豆荚结构分为硬荚和软荚两类。
绿豌豆是四川省西北高原的一个地方早熟品种。在阿坝州小金县的高半山有很长的栽培历史,在计划经济时期主要用作蔬菜、加工淀粉和馈增亲友,其商品价值没有得到体现和发挥。随着我国社会主义市场经济体制的建立,以及有色食品消费的兴起,绿豌豆才被人们所重视,并在二十世纪九十年代中期得到较快的发展。种植面积由原来不足500亩的零星种植发展到3万余亩。种植区域由小金县的高半山发展到金川、壤塘、马尔康、黑水、松潘等高原县的高半山、河坝。栽培季节由原来只在高半山春种秋收一季,近年在热量条件好的地方已发展为秋播春收、早春栽培夏收等几种栽培季节。
绿豌豆具有籽粒比普通豌豆大,粒圆而皱缩、皮薄。成熟的干种子种皮绿色,胚呈淡绿色,经水发胀或炒、炸、炖后种皮仍呈绿色,与肉煨炖汤呈绿色,嫩梢(四川称豌豆尖,上海叫豌豆苗,广州名龙须菜)胖嫩的特点,越来越受到市场和加工企业的欢迎。
一、绿豌豆的营养品质
绿豌豆营养丰富,经常食用具有良好的食疗保健功能。每百克新鲜的绿豌豆籽粒含蛋白质4~11克,胡萝卜素0.15毫克,硫胺素0.55毫克,核黄素0.09毫克,尼克酸2.8毫克,抗坏血酸14毫克,钙13毫克,磷90毫克,铁0.8毫克。绿豌豆苗维生素C含量更高,每百克可达53毫克,在所有的鲜豆中名列第一,胡萝卜素1.6毫克,硫胺素0.15毫克,核黄素0.2毫克,尼克酸0.6毫克。每百克干籽粒含淀粉39克,出粉可达33克以上; 含碳水化合物51.6克,低于谷物、小豆、绿豆,高于其它豆类;含蛋白质24.6克,高于禾谷类作物一倍以上;含少量脂肪及钙、磷、镁、钠、钾、铁等微量元素,其中磷的含量较高,为400毫克。此外它还含有粗纤维素、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种维生素。是理想的高蛋白低脂肪粮菜兼用品种。
二、绿豌豆的食疗保健功能
绿豌豆具有一定的药用价值,其性味甘淡,平,有益气和中、利小便、解疮毒、通乳消胀等功效,可冶疗痈肿、脚气、糖尿病、产后少乳、霍乱吐痢等病症。嫩苗、嫩荚、嫩粒含铜、铬等微量元素较多,有利于造血、骨骼和脑的发育;含有胆碱、蛋氨酸等物质,有助于减缓动脉硬化,对高血压、糖尿病、心脏病患者也有好处;新鲜豆苗富含胡萝卜素、维生素C,能使皮肤柔腻润泽,并能抑制黑色素的形成,有美容功效。干豆粒富含维生素C、胡萝卜素、钾及分解亚硝酸胺的酶,可帮助预防心脏病及多种癌症。富含的纤维素可预防结肠和直肠癌,并降低胆固醇。但豆粒食之过多可令人腹胀,脾胃虚弱者不宜多食,以免引起消化不良。
回答:2006-04-26 12:46